紹興醉雞的做法有兩種，可以使用雞腿，也是以使用整雞。太雕酒是浙江紹興咸亨酒店精純釀制的久負盛名的品牌名酒，我國浙江紹興產紹必黃灑而馳名于中外，因灑的色澤不同，分有黃褐色的“狀元紅’’與淡黃本色的“竹葉青還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”。

1、紹興醉雞要怎么做？

紹興醉雞的做法有兩種，可以使用雞腿，也是以使用整雞。整雞的做法會老一些，雞腿的做法會嫩一些！首先將雞腿洗凈，去骨，注意一定不要把雞腿的皮弄破了，整雞不需要去骨。然后雞皮朝上，倒入4勺紹興酒、三茶匙鹽腌制30～40分鐘，整雞可以適當增加調料和腌制的時間。將腌制好的雞腿放在錫箔紙上，雞皮朝外，卷起來，用棉繩綁緊，這樣可以定型，使菜品更加美觀，

整雞同理。起鍋燒水，水一定要可以淹過雞肉卷（整雞）的量，水開后放入雞肉卷，然后控制好火候讓水溫保持在水開不滾不冒泡的狀態(tài)下，慢慢浸煮25分鐘左右，前后關火蓋鍋蓋燜5分鐘左右會使得雞肉更嫩，然后準備一盆冷水，加入冰塊，將雞肉卷（整雞）放入冰水中，中途一直不斷的加入冰塊，直到完全冷卻，這樣會使肉質更加細嫩鮮滑。

然后準備一份高湯，高湯可以自己煮，也可以在超市買成品，將高湯于紹興酒按照1:1的比例倒入準備好的鍋中，然后根據(jù)自己的口味放去鹽和糖，也可根據(jù)自己的口味加入枸杞、人參、當歸等煮好的湯（一定要煮好后放涼）。然后放雞肉卷（整雞），湯汁也是要淹沒過食材表面，放入冰箱浸泡一天。然后就可以吃了，切片擺盤以后淋上一些湯汁，根據(jù)自己口味也可以放一些香菜、香油、香蔥，

2、太雕酒怎么做？

太雕酒是浙江紹興咸亨酒店精純釀制的久負盛名的品牌名酒。咸亨酒店創(chuàng)建于1894光緒年間，魯迅小說《孔乙己》中對咸亨酒店早有美譽，因此，咸亨酒店譽滿全球，聞名遐邇。雕是國家二級保護動物，翅膀寬大，身體粗壯，形態(tài)象鷹，強健有力，兇猛，視覺敏銳，飛行速度快。在波詭云靂商海中，咸亨酒店太雕酒之所以美譽祥恒，縱橫捭闔，雕的鷹擊偉力占據(jù)了市場絕對份額，

太雕酒俗稱：液體蛋糕。營養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種氨基酸、蛋白質和各種微量元素以及糖類和維生素，經過傳統(tǒng)工藝釀造，8年以上陳年儲藏，酒質醇厚，香氣濃郁，酒精度數(shù)低，喝一口，回味無窮。太雕酒具有增加營養(yǎng)和調節(jié)營養(yǎng)雙向功能，滋補性強，是中老年和孕產婦以及身體虛弱者補氣養(yǎng)血佳品，具有提神解乏，解渴消暑，促進血液循環(huán)和美容麗膚的良好功效。

3、黃酒應該怎么制作？

我國浙江紹興產紹必黃灑而馳名于中外，因灑的色澤不同，分有黃褐色的“狀元紅’’與淡黃本色的“竹葉青還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”，1.浸米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用，

2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3.前期發(fā)酵，把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。

此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵，4.壓榨。將經過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液，5.煎酒(加熱殺菌)，把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱，6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來，7封存。