米酒通常發(fā)酵有兩種情況，一種是低溫發(fā)酵，一種是正常溫度發(fā)酵；最適合米酒發(fā)酵的溫度是30度左右。第一種是低溫發(fā)酵，我們通常所說的低溫發(fā)酵就是將溫度控制在4攝氏度左右，低溫發(fā)酵主要是為了需要延長發(fā)酵時間，比如說在夏天，氣溫比較高，發(fā)酵比較快，為避免發(fā)酵過快發(fā)酵時間過長導(dǎo)至食材變壞，有時候為了人為控制延長發(fā)酵時間就將要發(fā)酵的米酒或面團放冰箱冷藏發(fā)酵，這樣既增長了發(fā)酵時間又保證了食材不會因高溫影響變質(zhì)。

1、白酒釀造過程，放酒曲時需要什么溫度？

夏季28_25度，冬季要高點28_30度溫度高了控制不好產(chǎn)酸太多影響出酒率除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點而定。我用的酒曲是35-38℃下曲，但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。還有就是要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫，

最適合糯米酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。但是話說回來，茅臺的價格隨著供不應(yīng)求的市場不斷上升，愛喝醬香酒的酒友們荷包表示傷不起，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，

2、做米酒發(fā)酵溫度最好多少度？

大家好！我是十里曲陽河，很高興能夠回答你的這個問題，希望我的回答能夠幫到你。米酒通常發(fā)酵有兩種情況，一種是低溫發(fā)酵，一種是正常溫度發(fā)酵；最適合米酒發(fā)酵的溫度是30度左右，下面就兩種發(fā)酵溫度作一下描述。第一種是低溫發(fā)酵，我們通常所說的低溫發(fā)酵就是將溫度控制在4攝氏度左右，低溫發(fā)酵主要是為了需要延長發(fā)酵時間，比如說在夏天，氣溫比較高，發(fā)酵比較快，為避免發(fā)酵過快發(fā)酵時間過長導(dǎo)至食材變壞，有時候為了人為控制延長發(fā)酵時間就將要發(fā)酵的米酒或面團放冰箱冷藏發(fā)酵，這樣既增長了發(fā)酵時間又保證了食材不會因高溫影響變質(zhì)，

另一種是正常溫度發(fā)酵，也就是最適合發(fā)酵菌生長繁殖的溫度；因為發(fā)酵菌是一種有生命的生物，經(jīng)科研人員研究探索發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵菌在0度以上到40度以下的環(huán)境能夠生存，超過40度就會失去活性死掉，溫度太低也會凍死掉；最適合發(fā)酵菌生存繁殖的溫度是30度左右。綜上所述，做米酒發(fā)酵最適合的溫度是30度左右，希望我的回答能夠幫到你，謝謝！。