后期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可。燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了，出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環(huán)境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應(yīng)該放置在明檔內(nèi)比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導(dǎo)致燒鵝發(fā)韌、不脆。

1、順德醉鵝用什么料？

醉鵝，是順德當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，是一款藥膳菜品，主要材料是鵝肉。醉鵝味濃肉美，但操作簡便，只需將已經(jīng)煮的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒，蓋煮一會用打火機點火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，非常之引人注目。醉鵝是一道非常美味的營養(yǎng)食品，主要材料是鵝肉，制作的關(guān)鍵就在于它的醬料，這是每個師傅的獨門秘方，功夫火焰醉鵝的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。

原料：鵝肉：500g果皮：2塊冰糖：1/4片冬菇：適量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙xo醬：2勺米酒：1勺蠔油：1匙鹽：1匙雞粉：半匙大蒜：2瓣步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘；7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可，

注：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發(fā)了剩下酒香，南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。，不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然后點火，幾秒后大火了馬上加蓋就是醉鵝了。推薦一個非常好用的新媒體投票工具！共享投票，一個完全免費的投票創(chuàng)建平臺，在共享投票平臺您可以根據(jù)您的需要，創(chuàng)建跨平臺投票（PC端 手機端），或者是僅微信參與的投票，

2、如何做粵式燒鵝？

廣東燒鵝怎樣做的？燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了。在廣東甚至可以說南方地區(qū)，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的，就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之后也對它的味道念念不忘了。1、廣東燒鵝的特點，燒鵝最突出的特點是什么？沒錯！就是皮脆酥香、肉質(zhì)嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發(fā)言權(quán)啊，

2、燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要。不少人都不懂得燒鵝的選材，其實，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好，太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發(fā)硬、肉質(zhì)老柴、口感欠佳。鵝子的養(yǎng)殖時間多少天為好？我們一般可以選擇養(yǎng)殖60天到80天的成年鵝，3、燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵。

為了達(dá)到燒鵝皮脆，燒制前要給鵝身打氣，并且打氣建議在8成飽左右便可，如果打氣不夠，燒制時鵝身表皮不能做到有效的膨脹松化，燒鵝就很難脆皮。如果打氣過量，燒制時過度膨脹，可能讓表皮燒焦了里肉卻不熟，4、燒鵝的燒制和保管。在入爐燒制時，有經(jīng)驗的人員在前期用大火來燒制，先確保燒鵝上色均勻，并且讓鵝皮酥脆，后期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可。

出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環(huán)境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應(yīng)該放置在明檔內(nèi)比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導(dǎo)致燒鵝發(fā)韌、不脆，總的來說，廣東燒鵝的做法過程需要做到：選材要適中、充氣要適當(dāng)、燒制火候要控制好、儲存環(huán)境要干燥。當(dāng)然，你要是有更好的建議歡迎你分享出來，讓更多初入燒臘行業(yè)的新手們可以少走彎路罷。