因此，白酒用曲釀酒這樣智慧又高級的方式，是中國獨創(chuàng)的。中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國白酒和國外白酒到底有啥區(qū)別呢，對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造，中國有幾千年的白酒文化，各個地方都有本地特色的白酒，我相信世界上沒有任何一個國家白酒可以和中國相媲美。

1、中國白酒的釀酒工藝有什么特點？

中國的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎工藝，可擴展余地比較大?？偟膩碚f分干法，半干法和濕法三大類，干法釀酒北方比較多，優(yōu)點就是上手相對簡單一點，可以產量很大，缺點是酒的品質一般，做到品質優(yōu)越比半干法和濕法要難。濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質中上，釀造過程相對復雜，但是形成大的產量就十分麻煩，半干法是國內大多數優(yōu)質白酒的主要釀制方法，釀造過程相對復雜，茅臺之類的就更麻煩到愁人。

2、中國的白酒釀酒工藝有什么特點？

中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國白酒和國外白酒到底有啥區(qū)別呢？原料與釀造工藝不同凡是蒸餾酒，釀造原理是一樣的，因此不管中國白酒還是其他國家的，都需要經過發(fā)酵、蒸餾、貯存的步驟，主要的不同之處在于原料和釀造方法，伏特加：伏特加原產于俄羅斯地區(qū)，主要原料是馬鈴薯、玉米。伏特加最大的特點在于“無色無香”，因此非常適合做調味酒，美國酒吧里的雞尾酒，65%的成分為伏特加，

威士忌：主產地英國蘇格蘭，威士忌一般以燕麥、大麥、黑麥為原料。酒體色澤金黃透明，其釀造方法的獨特在于貯存環(huán)節(jié)，無論在哪個地區(qū)哪種原料，都需要用木桶貯存一段時間。中國白酒：優(yōu)質的中國白酒一般以小麥制曲，高粱釀酒！釀造時需要人為加入酒曲進行發(fā)酵，酒體無色或微黃，香味成分極為復雜！發(fā)酵技術差異對于糧食發(fā)酵酒來說，比釀造水果酒在技術上要更難，因為果糖可以直接轉化為酒精，但糧食里的淀粉則不可以，糧食中的淀粉要先變成單糖類，然后才能變成酒。

在工藝上，就是糧食得先糖化才能酒化，我們偉大勤勞的祖先關于這個問題的解決方案是利用酒曲，通過加入酒曲讓谷物直接轉化為酒精，一步到位。而對比國外的糧食發(fā)酵酒，如威士忌則通過先讓谷物發(fā)芽（糖化），再轉化成酒精的方式來釀造，多了一步，因此，白酒用曲釀酒這樣智慧又高級的方式，是中國獨創(chuàng)的。香型差異中國白酒和國外蒸餾酒相比，一般地說，除白酒的酒精含量較高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級醇低，

其中脂肪酸乙酯含量占首位，其絕對含量超過其他蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上，其次是酸或高級醇互有上下，第三是總醛多。而在威士忌、白蘭地等蒸餾酒的香味成分中，含量最多的是高級醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總醛最少，雜醇油含量差異檢驗結果顯示，國外蒸餾酒（上述二者）雜醇油含量均超過了0.2g/100ml，而咱們中國六大品牌白酒的雜醇油含量最高不過0.076g/100ml。

雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類，在蒸餾時，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導致酒品中去除雜醇油的含量指標有些不同，雜醇油對人體神經系統的麻醉作用比乙醇強，但它在人體內的氧化速度，卻比乙醇慢，在機體內停留的時間也較長。長期飲用雜醇油較多的酒會引起上頭，其毒性隨分子量的增大而加劇，雜醇油也由此被稱為“惡醉之本”，

3、中國白酒釀酒工藝的特點都有什么？

中國的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲，是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造，日本有位著名的微生物學家認為這可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。白酒單是按照曲來分都有大曲、小曲、麥曲、紅曲，各個種類的曲，有時候酒廠又會有自己獨特的工藝，比如說五糧液獨創(chuàng)的包包曲，就是大曲酒中非常有名的工藝，釀出來的酒味道全面，

4、中國白酒分為幾大香型？各自特點是什么？