發(fā)面時要先放入面肥或發(fā)酵粉，蒸饅頭用的面要和的軟硬適中，蒸包子的面要發(fā)的軟一些，烙發(fā)面餅和面時一定要硬。和餃子皮時面和的要不軟不硬，面條和面時一定要硬，并且在和面的過程中加入一些堿和鹽，使成型的面條在煮的過程中不易被水溶化，吃的時候口感更爽滑緊道。

1、面食中，為什么有的用死面，有的用花面，有的用半熟面？

大家好！我是羽行，死面和發(fā)面的制作是不一樣的。發(fā)面時要先放入面肥或發(fā)酵粉，蒸饅頭用的面要和的軟硬適中，蒸包子的面要發(fā)的軟一些，烙發(fā)面餅和面時一定要硬，和死面時就非常簡單了，面粉直接放水就行了。和餃子皮時面和的要不軟不硬，面條和面時一定要硬，并且在和面的過程中加入一些堿和鹽，使成型的面條在煮的過程中不易被水溶化，吃的時候口感更爽滑緊道，

2、為什么面團需要發(fā)酵？

為什么面團需要發(fā)酵？其實這是一個很簡單的問題，面團分為死面和發(fā)面兩大類，死面是不需要發(fā)酵的，今天先放一放，重點來說一下發(fā)面的原理。首先要知道，面團的松軟程度靠的就是發(fā)酵得來的，面團是有面粉、白糖、酵母、清水組成，把它們組合在一起揉搓成面團，通過酵母和清水融化后，再加入到面粉里面去，在合適的溫度和濕度環(huán)境下，酵母菌得到了最大限度的助力，激發(fā)了酵母菌的活力，所以面團就會慢慢膨脹起來，

因為酵母菌的發(fā)酵會產(chǎn)生氣體，氣體多了就會把面團支撐起來，面團的內(nèi)部組織就會變出很多的小孔，然后再拿去蒸熟，從而達(dá)到蓬松宣軟的效果，吃起來，口感才會更好。通過上面的分享，我們可以了解到，面團的發(fā)酵主要是為了讓包子饅頭吃起來更加的松軟細(xì)膩，從而達(dá)到顧客想要的口感，我是賴迪去，喜歡我的美食教程，可以關(guān)注@廣式點心賴迪主頁更新了很多美食教程哦。