因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，更多白酒相關(guān)問題，請私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。

1、市場上的各種白酒那么多，自釀酒怎么才能打開市場？

自釀的純糧酒，現(xiàn)在市場已經(jīng)起風(fēng)口了。重點要找準(zhǔn)定位才能打開市場，如果找準(zhǔn)定位呢？第一，技術(shù)定位，這個很好理解，王子若水（本號主筆）的朋友有深入自釀酒的，他們就是找一個技術(shù)很過硬的酒廠，釀制了10噸酒，因為技術(shù)放心，就買缸窖藏了起來。5年后，口感好、不上頭，這個就是技術(shù)定位了。究竟是要注重勾兌工藝，做出來那種沒有燒鍋味的酒，還是就要原始的味道，做那種有燒鍋味道的酒，

有些人可能就喜歡沒有燒鍋味的，因為喝起來感覺不上檔次。有些人就喜歡那種味道，還美其名曰說糧食酒就是這種味道，眾說紛紜，看你的定位是什么。第二，客戶定位，客戶群體分農(nóng)村、城市，還分男女、普通與待客等等，重點看你怎么選擇。一般來說，自釀純糧酒的客戶，多以普通百姓為主，也有待客買這種酒的，比如，王子若水（本號主筆）的朋友就買過1000元/斤的街邊散酒作待客之用。

第三，品牌定位，任何一款好的商品，都應(yīng)該有一個名字?，F(xiàn)在的品牌戰(zhàn)略意識，對品牌發(fā)展有很重要的影響，注冊商標(biāo)，可以提升品牌的價值。好的名稱，可以增加客戶對商品的直觀感受，或土氣、或文藝、或大氣等等，商品的品牌名稱，應(yīng)該與你所規(guī)劃打造的路線相一致。第四，價格定位，價格直降決定著自釀純糧酒的段位，比如市場上20元左右的小瓶酒和價值千元的酒，他們在社會上，我個人認(rèn)為并不是說定位絕對的人群。

我本人喝過千元酒，也經(jīng)常喝20元的小瓶酒，這個價格定位，主要是定位在什么場合、什么場所喝，如果是稍微高些的酒店，一般都喝幾百上千的，如果是在街邊小攤，一般都喝幾十元的佐餐酒?？偟恼f，打開市場是一道門檻，進(jìn)入市場后，如果讓市場中琳瑯滿目的各類酒水，讓你的自釀酒作為比較特別、合適的比較，找準(zhǔn)定位比較關(guān)鍵，

2、自釀白酒怎樣勾兌口感好？

現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康，因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的，

完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒，我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。

但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝，那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。

我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒，這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒，自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實驗，當(dāng)時就是在他的酒坊里面。