白酒出現(xiàn)苦味有6個原因，分別是。白酒一般要求醇甜，略微有點帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質差的表現(xiàn)，用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質過剩，發(fā)酵中會分解出大量的酪氨酸，經酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長3、生產管理不善，發(fā)酵溫度高，細菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味。

1、自釀的白酒為什么會苦？

白酒一般要求醇甜，略微有點帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質差的表現(xiàn)。白酒中苦味來源主要有以下幾種，1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會呈現(xiàn)出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質過剩，發(fā)酵中會分解出大量的酪氨酸，經酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長3、生產管理不善，發(fā)酵溫度高，細菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味，

2、釀出的酒為什么有苦味？

白酒出現(xiàn)苦味有6個原因，分別是：1、原料出現(xiàn)問題，不管是采用什么原料來釀酒，都應該選擇無雜質、無異味、無污染、無霉菌的糧食來釀酒，不然釀出的酒就會有苦味出現(xiàn)。2、原料處理不當，單寧過多，會導致酒中有苦味，3、用曲量過大，會導致糟醅發(fā)酵不正常、出現(xiàn)升溫過猛的情況，這也是酒中有苦味的原因之一，4、窖池污染，窖池應該避免異味、雜質和霉菌的出現(xiàn)，尤其是要避免窖泥開口，從而感染的青霉菌。