跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。兼為二，馥為三，比如兼香型白酒，白云邊、口子窖就是一口有兩香，入口濃香，回味有些醬香，以濃香為主。

1、白酒分為哪幾種？有名的白酒有哪些？

很高興回答你的問題。我國是地大物廣，水資源豐富，一方水土，獨(dú)特的水土氣候，孕育出來每個省都有自己著名的白酒，1.醬香型貴州茅臺郎酒為代表。2.濃香型四川五糧液瀘州老窖洋河劍南春古井貢等為代表，3.清香型山西汾酒為代表。4.鳳香型陜西西鳳酒為代表，

5.米香型廣西三花酒為代表。6.藥香型貴州董酒為代表，7.馥郁香型湖南酒鬼酒為代表。8.特香型江西四特酒為代表，9.豉香型玉冰燒為代表。10.兼香型湖北白云邊為代表，11.芝麻香型山東景芝為代表。

2、白酒跑窖和原窖有什么區(qū)別？

簡單來說，就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風(fēng)格特點(diǎn)區(qū)別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細(xì)膩、風(fēng)騷，其工藝上的區(qū)別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲（現(xiàn)在的水井坊）為代表，其在釀造過程中，本窖發(fā)酵的糟醅經(jīng)過加原輔料后，再經(jīng)蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來的窖池密封發(fā)酵；由于每一甑（甑：用來蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟。

因為循環(huán)使用一個窖池，窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬年糟”這一說法，跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。

3、國內(nèi)的釀酒遺址都有哪些？

川酒云煙一直以來的說法，所以酒四川占了大半壁江山，第一南春天益老號酒坊遺址四川省綿竹市“天益老號”酒坊始建于清康熙初年，陜西三元人朱煜定居綿竹，開辦大曲酒作坊，當(dāng)時名為“朱氏酒坊”。歷經(jīng)300多年的漫長發(fā)展，到清末傳承至后代朱天益時，更名為“天益老號”，成為該時期綿竹最具實力的酒坊之一，是一處規(guī)模宏大，布局配套設(shè)施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評為“2004年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，

?明代瀘州老窖窖池群四川省瀘州市“舒聚源”酒坊始建窖于明萬歷元年(公元1573年)，是瀘州第一家正式掛牌面市的大曲酒生產(chǎn)作坊，其創(chuàng)辦者舒承宗不僅繼承了當(dāng)?shù)卦械拇笄粕a(chǎn)工藝，還創(chuàng)立了“瀘州大曲老窖池群”，即當(dāng)代被人們所共知的“1573國寶窖池群”。瀘州老窖窖池群現(xiàn)有生產(chǎn)性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續(xù)使用時間最長、保護(hù)最完整的是1573國寶窖池群，

是行業(yè)規(guī)模大、品種多、保護(hù)完整、連續(xù)使用至今的“釀酒活態(tài)文物”。?明清時代沱牌泰安作坊遺址四川省射洪市2007年，沱牌公司因泰安作坊要進(jìn)行車間改建工程，向文物部門申請文物調(diào)查勘探，四川省文物考古研究院得到批準(zhǔn)后進(jìn)行了考古勘測發(fā)掘，考古發(fā)掘面積共500多平方米，經(jīng)過近兩個月的考古發(fā)掘，發(fā)掘出大量明清時代的釀酒遺跡、遺物。

其中包括6個窖池、1眼古沱泉水井、1個接酒坑、3處晾床和3個灰坑，以及酒坊地面建筑的石柱基、踩踏面、石墻頭、排水溝等，?元明清三代水井坊遺址四川省成都市考古研究表明，水井坊是一處前店后坊的綜合性生產(chǎn)、經(jīng)營場所，是元、明、清三代老燒坊遺址。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一”，被國家文物局認(rèn)定為“中國白酒第一坊”，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。