總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。當然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。

1、炒小龍蝦用哪種高度白酒？

夏天到了，小龍蝦成為許多消費者餐桌上的最愛。燒麻辣小龍蝦用啤酒就好，但是吃麻辣小龍蝦當然是喝白酒最爽快、夠帶勁！雙溝1955就不錯，做法第一步清洗小龍蝦，用干凈的牙刷，將每個小龍蝦都用牙刷清洗干凈，如果還覺得不干凈，可以直接去掉小龍蝦的頭，因為據(jù)說頭部會有重金屬，吃了不太健康的。清洗完小龍蝦，放到一邊備用，

處理輔料，之后鍋內(nèi)放入涼水，將小龍蝦在水中用開水過一下，煮的時候放入姜片，大蔥去腥。撈出小龍蝦瀝干水分，炒鍋內(nèi)放入適量食用油，油熱之后加入蔥姜麻椒爆香，再放入郫縣豆瓣醬爆炒，迅速放入瀝干水分的小龍蝦，翻炒幾下，加入兩瓶啤酒，加入適量白糖和食鹽，蓋上鍋蓋開始小火燉制，燉制十五分鐘之后，掀開鍋蓋，如果啤酒很少了，再繼續(xù)加入啤酒，這時也可以嘗一下湯的咸淡，適量調(diào)整味道，再蓋上鍋蓋燜制十分鐘。

2、米酒做菜可以用白酒代替嗎？

可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。當然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，從本人本人多年的做菜經(jīng)驗來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學補充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時間也更長。

二、做泡菜時加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁，三、龍蕾戀熬制高湯時加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時，加入白酒，更入味。五、煮紅燒肉到入一點白酒，肉更香，六、炒腥味大的肉類，加入一點白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。