能疏松酒醅和糧醅，易于釀造醬香型白酒的原料糊化和蒸煮。就在前幾天，有酒友問(wèn)我醬香酒在釀造過(guò)程中為什么要添加稻殼，其又有什么作用呢，相信很多酒友都知道，高粱、水、小麥都是釀造醬香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是，看似無(wú)用的稻殼竟然是釀造醬香酒必不可少的輔料之一。

1、釀造醬香酒時(shí)為什么要加稻殼？

相信很多酒友都知道，高粱、水、小麥都是釀造醬香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似無(wú)用的稻殼竟然是釀造醬香酒必不可少的輔料之一。就在前幾天，有酒友問(wèn)我醬香酒在釀造過(guò)程中為什么要添加稻殼，其又有什么作用呢？今天就來(lái)跟大家聊聊第一：稻殼的作用①稻殼具有吸水性和支撐性，以及適當(dāng)?shù)拇笮。苑浅＿m合作為固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程中的一種填充劑，

因其還具有新鮮、干燥、不霉變的特點(diǎn)，幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份，非常適合用來(lái)做糟醅。②稻殼在釀酒過(guò)程中能起到調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、降低酸度、吸收酒精、維持漿水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加發(fā)酵界面，使后續(xù)蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾工序能夠順利的進(jìn)行，③稻殼有利于酒醅的升溫，還有利于調(diào)節(jié)蒸餾界面的調(diào)節(jié)，防止或減少蒸餾事故的發(fā)生（偏甑、沖甑、塌甑和墜甑）。

能疏松酒醅和糧醅，易于釀造醬香型白酒的原料糊化和蒸煮，稻殼的使用標(biāo)準(zhǔn)是：氣味正常，無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的金黃色干燥谷殼，谷殼形狀要成塊瓣?duì)?，其中的雜物要少，越粗壯越好，以一破兩開為宜。雜質(zhì)含量要少于1.2%；水份含量要少于12%，稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在釀酒發(fā)酵過(guò)程中影響酒質(zhì)，并且使用前需除雜和清蒸30mins等處理，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛，

第二：加入稻殼時(shí)間入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵，用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)加入谷殼，可以使酒糟攤?cè)鼍鶆?，不壓氣，提高出酒率。第三：需要加入多少稻殼稻殼的用量關(guān)系著出酒率的高低、以及酒質(zhì)的好壞，所以其用量要嚴(yán)格控制(一般控制在20%以內(nèi))，發(fā)酵時(shí)稻殼用得越多，那么發(fā)酵的界面就會(huì)越大，而帶入的氧氣就會(huì)過(guò)剩，好氧菌數(shù)量的增長(zhǎng)過(guò)快，導(dǎo)致堆積發(fā)酵過(guò)程中前期的溫度過(guò)高，提升過(guò)于迅速，影響酒體的酒質(zhì)。

而發(fā)酵時(shí)稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會(huì)越小，帶入的氧氣就會(huì)過(guò)少，導(dǎo)致前期發(fā)酵時(shí)升不起來(lái)溫度，糖化反應(yīng)不徹底，釀制出來(lái)的酒水的量就會(huì)變少，酒是糧食精，越喝越年輕，適量喝酒對(duì)身體非常有好處的，但必須是純糧食酒，畢竟酒是喝進(jìn)身體里的。作為老酒友來(lái)說(shuō)，坤沙醬香酒是五味俱全的好酒，就跟所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過(guò)，

2、為什么中國(guó)人不用麥子釀白酒，而西方人用麥子釀白酒？

謝邀，釀酒消耗大量的糧食，如果糧食短缺的時(shí)候國(guó)家會(huì)控制釀酒的，麥子在我們國(guó)家產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到需求，每年都要大量進(jìn)口，并且小麥?zhǔn)侵饕纳唐芳Z，屬于所謂的細(xì)糧，而我們國(guó)家的玉米和高粱及薯類則生產(chǎn)過(guò)剩，逐漸大部分淡出了餐桌，正好可用于釀酒，燃料及作為飼料，小麥用來(lái)釀酒制曲也會(huì)大量使用的，如果再用來(lái)制酒是難以承受的。