喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質中含量極少的乙醛卻又是產生香氣的重要成分，對增強味感有很好的作用，辣味是白酒的主要口味，不會飲酒或不經常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴。

1、新酒辣喉是什么原因？

你好，新酒辣候的原因，我感覺分為兩點解釋。原因一：窖藏我們都知道剛出廠的新酒，口感比較辛辣，不柔和，只能當做半成品，所以，一般酒在出廠的時候，會將酒儲存一定時間，減少酒的辛辣感和刺激感，我們知道，酒辣跟醛類物質有很大的關系，我們在儲存時如果使用陶罐，這種物質就會隨著時間的延長兒揮發(fā)，等酒出窖的時候就不會那么辣了，所以，如果你喝的酒感覺辛辣無比，可能是酒的窖藏時間太短，

2、為什么糧食不辣，而做成的酒卻是辣的？那辣嘴的東西是什么物質？

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。一、度數一般指”酒精含量“，按現行國家標準用體積分數來表示，因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。二、酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎，

白酒有的辣有的不辣的原因：1、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來，傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺，

3、白酒的辣味與度數是否有關？

不辣不是好酒。我有個朋友，有錢沒錢暫且不說，反正只要是他請客做東，基本上都是拿茅臺酒招呼大家，他就有個觀點，如果第一口喝感覺不辣的酒就不是好酒。他自己倒沒解釋那么多，但我自從第一次聽他說過后就莫名地認為他講的有道理，辣味是白酒的主要口味，不會飲酒或不經常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類，

白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質中含量極少的乙醛卻又是產生香氣的重要成分，對增強味感有很好的作用。因此，如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了，但感覺太辣也不行，白酒的口感要協(xié)調豐滿才好，醛類物質是發(fā)酵的中間產物，發(fā)酵完全后可降低醛在酒中的含量，此外，掐頭去尾、貯存老熟等也能減少酒的辣味。至于辣味和白酒的酒精度數是否有關，我認為對有些口味敏感的消費者來說可能會有關系，對他們來說酒精度數低辣味也可能會相應降低，但從辣味實際產生的原因分析的話和酒精度數其實無關。