首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，現(xiàn)在不同過去，一般都用電飯煲煮飯，根據(jù)電飯煲煮飯功能不一樣，分別有各自特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是一樣的，對(duì)米的選擇也不樣，好的米煮出來，需要好的電飯煲，對(duì)溫度控制尤為關(guān)鍵，煮出來的米飯香味就是不一樣。

1、用什么煮飯才更好吃？

記得小時(shí)候，做鍋師傅把鋁水倒進(jìn)鍋模里，等冷卻后，拆開模具，一口新鍋誕生，我們哪兒的人稱它平鍋，兩邊有耳，方便端，有煤球爐煮上一鍋米飯，香味四溢，而且還有鍋巴，咬起來脆脆，超好吃，鍋巴香味濃郁，家鄉(xiāng)味道。但是現(xiàn)在不同過去，一般都用電飯煲煮飯，根據(jù)電飯煲煮飯功能不一樣，分別有各自特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是一樣的，對(duì)米的選擇也不樣，好的米煮出來，需要好的電飯煲，對(duì)溫度控制尤為關(guān)鍵，煮出來的米飯香味就是不一樣，

2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？

首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢?。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)，白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。

但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。