經(jīng)常喝酒的朋友應該知道，優(yōu)質的醬香白酒酒體顏色卻是微黃色的，可能到這兒有許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會很好奇。醬香型白酒通過顏色辨別酒質的方法，可以作為醬香型白酒酒質好壞的辨別方法之一，但是不能完全通過顏色辨別確定醬香型白酒酒質的好壞，具體原因如下。

1、什么是醬香型白酒？

人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年。

七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”，其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復耗時，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。

不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到，

2、醬酒的典型顏色有什么特點？

醬香型白酒并非窖藏年限越長就越黃經(jīng)過這幾年，喜歡喝醬酒的人士逐漸增多，使得中國白酒市場慢慢“升溫”。眾所周知，“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”是醬酒的典型特征，微黃透明的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質感，而且隨儲存年限的增加，酒色演變，更能賦予酒體美好的年代色彩，

醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。這也對醬香型白酒顏色有所影響，一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱，到三次酒后，隨著大曲高超的釀造工藝，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。

酒色變黃，是一個非常復雜的過程，它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而回顯微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

但是這個老酒會越存越黃的說法相對來說不是正確的，醬香型白酒的顏色變化是有一個過程的。剛開始首先是白色，五年以上開始是微綠黃色，逐漸綠色加重，五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的優(yōu)質大曲醬香坤籽酒液顏色變化的規(guī)律五年以上呈現(xiàn)出微綠黃色；八年以上呈現(xiàn)出較深的微綠黃色；十二年以上呈現(xiàn)出玉綠黃色或者琥珀色；十五年以上呈現(xiàn)出玉綠微黃色。

眾多醬酒人士愛好者認為，發(fā)黃的酒一定是好酒，因為一些造假商販便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以，白酒并不是說越黃也好年份酒越長。懂酒是人士都是通過觀其色、聞其味、品其香等多種方式結合自身品酒經(jīng)驗來評判酒的好壞，“一瓶有生命的酒”是具有顏色的轉變，象征的生命的繁衍。

3、如何看出茅臺鎮(zhèn)醬香白酒是不是假酒？

感謝邀請！我之前在北方生活很少喝醬香酒，來到廣州后喝了幾次，再喝其他香型的酒就喝不太習慣了，從此迷上了醬香酒，再加上身邊朋友有很多品酒大師，我也算是偷師學藝，跟大家分享一下心得。首先，買酒一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，那些號稱自家釀的便宜劣質酒還是不要嘗試了，因為白酒屬于高危食品安全要求的，那些所謂自家釀酒，就算真的是自家釀的，衛(wèi)生安全等都達不到要求，好喝不好喝不說，安全都存在很大隱患！所以買酒買食品，必須要正規(guī)廠家，產(chǎn)品上要有執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證、原料、生產(chǎn)日期等，那些沒有產(chǎn)品信息的“內(nèi)供酒”就是假貨泛濫的！就算自己想定制，也要檢查廠家的資質是否齊全。