醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會進入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來叫做“壓窖”。國家和白酒協(xié)會只認可的級別是二級酒，一級酒和最好的優(yōu)級酒，也就是酒廠釀酒出來的級別只有這三類。

1、釀酒行業(yè)現(xiàn)在怎么樣？新手加入有什么建議嗎？

酒對中國來說有幾千年的歷史，可以說發(fā)展的經(jīng)久不衰，在以后的社會進程中也會持發(fā)展的！酒的作用隨著社會的進步也賦予了新的使命和功用，經(jīng)歷了藥用、娛樂、交際、工業(yè)、發(fā)電等不同的階段，已經(jīng)讓勤勞智慧的中國人發(fā)展成為一種文化，是社會文明的標志，為社會進步做岀了不朽的貢獻。酒廠可能會倒閉但酒消失的可能性不大，對酒類的投資看其規(guī)模、文化、管理應(yīng)該不會錯的！，

2、頭排酒和一般的白酒有什么區(qū)別嗎？

白酒的分類很多，按照不同的工藝、酒曲、酒的香氣、酒質(zhì)，都有各自的分類，頭牌酒只是其中的一種說法，不能作為參考酒類品質(zhì)的標準。白酒酒質(zhì)：國家和白酒協(xié)會只認可的級別是二級酒，一級酒和最好的優(yōu)級酒，也就是酒廠釀酒出來的級別只有這三類，釀酒工藝：固態(tài)釀酒法主要分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒。

釀酒工藝：液態(tài)發(fā)酵法白酒主要分類：醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會進入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來說，叫做“壓窖”，一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。有些酒廠的壓窖時間更長，6、7、8三個月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時間長達90多天，

3、釀酒與制酒有什么區(qū)別？

您問的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個問題，我可以簡單說一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒。而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動植物、中藥材等進行調(diào)配后所得到的與基酒風格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒。