白芷味辛、香，性溫，可去腥，去異味。草蔻味辛、香、微苦，性熱，可去腥增香，略帶微苦良姜味辛、香、苦，性溫，可去腥味椒味麻、辛、香，可去腥，小茴香味甘、香、可去腥，香味中立可壓制中藥產(chǎn)生的味道香葉味道中立，可去腥，陳皮味微苦、香，可去腥和壓制中藥產(chǎn)生的味道。

1、鹵水里面放什么白酒比較好？

您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，

所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，

2、鹵肉怎樣去除腥味？

鹵水的腥味需根據(jù)出現(xiàn)的問題，來對癥處理有洗湯，去油脂，洗油，加香料等方法加料一說也需根據(jù)所鹵物的不同而有所不同。最好的鹵水需保持一種中立的味道，不偏不歪，要做到中立，非長久功所不能為，非一字兩字所能及，經(jīng)驗和良師都是關鍵，有口訣無實驗之和良師也枉然，香料白蔻味辛、香，性溫，可去腥，去異味。甘草味苦、甘，可去異味去腥，

白芷味辛、香，性溫，可去腥，去異味。草蔻味辛、香、微苦，性熱，可去腥增香，略帶微苦良姜味辛、香、苦，性溫，可去腥味椒味麻、辛、香，可去腥，小茴香味甘、香、可去腥，香味中立可壓制中藥產(chǎn)生的味道香葉味道中立，可去腥，陳皮味微苦、香，可去腥和壓制中藥產(chǎn)生的味道，草果味辛、香，有去腥增味的功效，丁香味辛、香、苦，去腥能力極其，由于味道過于濃郁，自帶苦味，不宜多用，容易喧賓奪主讓食品產(chǎn)生怪味。