白酒中為什么有苦味，原因是什么。白酒，啤酒都開(kāi)始喝，是在上班兒之后，也是十七八歲，我忘了我第一次喝白酒是喝的什么牌子的了，那時(shí)候喝白酒，是覺(jué)得夠爺們，有男子漢的氣概，好像是我上小學(xué)五年級(jí)的時(shí)候，第一次喝的白酒吧，在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。

1、自釀白酒有澀澀的味道是什么原因？

在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場(chǎng)，不但不受消費(fèi)者的喜愛(ài)，而且給消費(fèi)者帶來(lái)不爽的感覺(jué)，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷(xiāo)量，影響了企業(yè)效益，白酒中為什么有苦味，原因是什么？下面來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下！酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面：①俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味②庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；③用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛；④夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛；⑤窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；⑥環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味；⑦現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味；⑧底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味。

2、白酒中的苦味是什么？

您好，糧食酒都會(huì)有一點(diǎn)苦味，因?yàn)榧Z食酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過(guò)程中出現(xiàn)苦味，如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差異，很多朋友喝醬香酒的第一口，會(huì)感覺(jué)辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候，口腔相對(duì)比較干凈，每個(gè)味蕾對(duì)酒的敏感度都比較強(qiáng)，

3、都說(shuō)酒好喝，怎么我一點(diǎn)都嘗不出來(lái)？到底是什么味道吸引人？

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生，其實(shí)我認(rèn)為人們認(rèn)為酒好喝。不是追求它的味道有多么吸引人，而是喝酒之后的那種感覺(jué)和狀態(tài)才是讓人迷戀的，相信很多人初次喝酒的時(shí)候，一般都是在年齡不大的時(shí)候，感覺(jué)酒的味道應(yīng)該都不是什么美好的記憶。白酒就是辣，苦，澀，啤酒一股馬尿味，應(yīng)該是很多人都有的感覺(jué)。

我忘了我第一次喝白酒是喝的什么牌子的了，現(xiàn)在記不清。好像是我上小學(xué)五年級(jí)的時(shí)候，第一次喝的白酒吧，我覺(jué)得是一股油漆味兒，特別的刺鼻，而且辣喉，難以下咽。但是那時(shí)候喝白酒，是覺(jué)得夠爺們，有男子漢的氣概，雖然第一次的體驗(yàn)不算美好，但是之后，由于年齡的增長(zhǎng)，也在逐漸的接觸喝酒。白酒，啤酒都開(kāi)始喝，是在上班兒之后，也是十七八歲，

但是那時(shí)候根本就不會(huì)喝酒，一瓶啤酒就已經(jīng)上頭，暈暈乎乎老半天。至于說(shuō)酒有什么味道，“入口柔，一線(xiàn)喉”那是品酒師的評(píng)語(yǔ)，更多普通老百姓應(yīng)該是喜歡喝酒微醺的那種狀態(tài)，而不是過(guò)多評(píng)定它的味道，當(dāng)然有入口柔的，醇香綿厚的口感的酒，喝到嘴里是肯定是十分舒服的，純糧酒清冽細(xì)膩，苦澀之后還有回甜，那更是在很多次喝酒之后才會(huì)積累的體驗(yàn)。

其實(shí)喝酒，品酒有如人生，有如生活，酸甜苦辣咸，五味雜陳什么都經(jīng)歷過(guò)后，才品味出甘甜。那才是風(fēng)雨之后見(jiàn)彩虹，苦難過(guò)后，方得苦盡甘來(lái)，好像喝咖啡，喝茶都有這個(gè)過(guò)程。在于細(xì)細(xì)的回味，最終感覺(jué)這種味道，是短短的幾次喝酒過(guò)程，肯定是體會(huì)不到，品味不出來(lái)的。而且喝酒對(duì)于現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō)，是極為重要的社交手段之一，進(jìn)入一個(gè)團(tuán)體，喝酒可以拉近人與人之間的距離，促進(jìn)感情，增進(jìn)交流。

在酒局剛開(kāi)始的時(shí)候喝酒，少量的酒精攝入人體，它會(huì)讓人心情愉悅，精神亢奮，大腦思維和反應(yīng)都會(huì)變得敏捷，侃侃而談，非常舒服，這時(shí)候的狀態(tài)是最佳的，屬于微醺狀態(tài)，但是如果繼續(xù)過(guò)量飲酒，就會(huì)物極必反。酒精就會(huì)麻痹大腦神經(jīng)，讓人說(shuō)話(huà)失常，語(yǔ)無(wú)倫次，行為舉止和平時(shí)大不一樣，甚至做出失去理智的舉動(dòng)，喜歡經(jīng)常喝酒的人誰(shuí)沒(méi)有喝醉過(guò)，所謂醉態(tài)百出，最后喝醉后的丑事兒糗事兒，肯定每個(gè)人都有記憶。