用紅油可以增加燒烤的色香味，顏色更加紅亮，吃起來麻辣鮮香，油而不膩。刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的豬油混合熬制成成品油，八角7個(gè)，香葉5片，小茴香10克，草寇3顆，白扣5克，桂皮5克，草果2個(gè)，所有香料用溫水加少許白酒泡發(fā)半小時(shí)，很早的一批燒烤師傅用的都是菜籽油，因?yàn)椴俗延驮鱿愎δ芎芎茫髞頁Q成了煙熏少的色拉油。

1、燒烤用什么油比較好？

四川燒烤的話，一般用的是紅油。用紅油可以增加燒烤的色香味，顏色更加紅亮，吃起來麻辣鮮香，油而不膩，四川紅油的做法有很多種，燒烤紅油一般是這樣做的：首先，準(zhǔn)備10斤菜籽油，3斤辣椒面（子彈頭，新一代，二荊條，各一斤），洋蔥半斤切片，大蔥半斤切成節(jié)，生姜1斤拍一下，香料：八角7個(gè)，香葉5片，小茴香10克，草寇3顆，白扣5克，桂皮5克，草果2個(gè)，所有香料用溫水加少許白酒泡發(fā)半小時(shí)。

第二步，起鍋將10斤菜籽油燒至7成熱，倒入生姜，待生姜浮起時(shí)，加入洋蔥、大蔥，炸至焦黃時(shí)撈出，將三分之一的油舀出倒入裝有3斤辣椒面的容器中，少量多次，不斷攪拌，避免辣椒糊掉。第三步，將鍋內(nèi)剩下的油燒至7成熱，關(guān)火，然后將泡發(fā)好的香料倒入剛剛舀出的辣椒油中，攪拌均勻之后，將鍋中熱油少量多次的舀至之前的辣椒油中，這個(gè)過程中需要不斷攪拌，

2、燒烤油怎么制作？

刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的豬油混合熬制成成品油。然后加入香味，油起溫后加入蔥、姜、蒜、帶腥味的下腳料都可以加入，比如說洋蔥皮，芹菜頭，辣椒內(nèi)瓤等等。炸干，干到就快焦了再撈起倒掉，稍等一會(huì)，等油溫再次升起，這下就可以放適量的豆瓣，辣椒殼，香料了（孜然稍重一點(diǎn)）。慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了，

3、請(qǐng)教各位大咖燒烤油料配方是什么？

燒烤刷油的最初目的，其實(shí)是怕火的大小會(huì)導(dǎo)致肉會(huì)干，繼而影響了口感和賣相。其實(shí)很早的一批燒烤師傅用的都是菜籽油，因?yàn)椴俗延驮鱿愎δ芎芎茫髞頁Q成了煙熏少的色拉油，但是凡事講究口感的今天，刷油也成了提味的手法之一，所以很多人都用秘制蔥油（洋蔥，大蔥和香葉，桂皮等香料）代替色拉油，個(gè)人覺得羊肉只要肉質(zhì)好，其實(shí)就只需要孜然和鹽，就能調(diào)配出羊肉的鮮甜口感。