一款白酒的真假，它定義不同看你怎么定義。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個口感的是怎么形成的，大家都想著找老酒，但是市場上真正的老酒能有多少呢，二、打孔注酒抽酒偷梁換柱打孔通常用老酒瓶裝新酒，還有因儲存不當揮發(fā)了一部分的老酒，有商家將瓶蓋或瓶身上的商標揭開，鉆出小孔將新酒灌進去，高度酒換成低度酒，老酒換新酒，再貼上商標當成完好的老酒出售。

1、白酒老酒為什么更柔和？

這是長時間存放，形成大分子團造成的。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個口感的是怎么形成的，1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時間越長，越容易形成大分子團。酒內的醇、酯、酸和水分子，這些分子時間越長，鏈接得越緊密，所以，老酒顯得稠。需要強調的是，這個過程，基本上物理過程，不要相信那些磚家強調的什么神乎其神的化學變化，道理很簡單，說得越神，酒越值錢么!2、口感柔和的原理:大分子團，對味蕾的刺激，不如小分子團那么銳利。

2、如何辨別白酒中的新老酒？

首先看外觀，看外包裝盒的紙制特征、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和制作工藝，瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙制質地及印刷工藝，以及長時間保存的自然的老化痕跡，以及酒瓶里的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑒，同樣品質酒經過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那里可以學習并鑒定老酒。

3、怎樣鑒別老酒？

中國酒文化源源流長，自古無酒不成席，紅白喜事人來隨往，家中難免有酒。沒有飲酒嗜好的人，一些結婚回禮喜酒，隨著歲月的流逝成為陳年老酒，老酒收藏是近十幾年的事，過去沒有聽說過，八十年代也沒有這種習俗！老酒同款出現少量居多，如果發(fā)現大量的相同老酒尤其是八十年代，當時收入并不高，誰沒事存酒玩？基本上可以斷定是在講故事，假酒居多。

這是從數量上分別真假的第一步，1994年是老酒的分水嶺，尤其是八十年代，隨著人們審美觀的提高，印刷技術的提高，商標設計已經出現凸版印刷，并是名優(yōu)產品的首選！假酒標的色澤區(qū)分欠佳，沒有凸起感。老酒標揭下重貼，凸起感也會有所下降，一瓶經過三四十年保存的老酒，酒標邊緣多有灰塵附著，形成沁色。尤其是生產日期，經歲月的氧化，易褪色模糊，甚至看不清楚生產日期顏色鮮艷分明，假貨的游戲，

老酒為什么會成為人們追著的目標？關鍵是純糧釀造，經過長時間的儲存二次發(fā)酵，口感醇厚回味悠長。其酒花細膩豐富，回落時間長，高度酒能出現迷人的彩光，酒花判斷光看書本知識無法理解，只有經過真知實踐才能領會掌握八十年代的老酒，多以塑料膜封口，封口的工藝原理是熱收縮。封膜的邊緣經過熱加工，多微微翹起、略增厚，

塑封膜氧化特明顯，包漿濃厚，商標字跡多有磨損。如果磨損的看不清楚，造假居多，誰沒事會摸瓶蓋玩！并且要注意瓶口蓋是否有松動，松口容易跑酒，如果松口瓶酒滿，假酒的干活！鐵蓋啤酒瓶式壓蓋封口，更要留意是否松動，觀察有沒撬動痕跡，是不是二次封口，茅臺鐵蓋式封口，正規(guī)企業(yè)生產量大，流水作業(yè)，封口邊緣光滑沒有毛刺；鐵蓋經過機器的加工，收縮固定，邊緣是受力點，邊緣色澤明亮，與中心點形成對比。

4、怎么識別酒的真假？

一款白酒的真假，它定義不同看你怎么定義，有的說某種酒是酒精勾兌酒那個就是假酒，還有的說某種酒它這個跟正規(guī)出廠不一樣假酒。安我的理解這個假酒就是哪種冒充名酒，不是正規(guī)出廠的，其他酒就是只能分高端普通劣質這樣劃分了?，F在很多朋友都在收藏老酒名酒，最火的還是茅臺很多都會從這個酒標盒子打印包裝等等這些外在的東西來判斷它的真假，這個判斷主要就是針對是不是正規(guī)出廠的，

但是里面的真假不得而知，每年都有爆出那些真瓶假酒的事件，一些人高價回收酒瓶里面是自己裝酒。這樣會誤導很多人，還有一種假酒就是哪種酒精勾兌而且不健康的，就是某些方面超標的這種酒是假酒，比如今年云南他買酒精勾兌酒但是買來了工業(yè)酒精甲醇超標四人死亡這種惡劣事件，除此之外就是只能分檔次分級別，是不是純糧酒，是不是優(yōu)質酒，是不是傳統(tǒng)固態(tài)工藝。