你做的是燉菜館，要以燉菜為主，別的菜為輔。要讓客人知道和認同你這個燉菜館的特色我認為燉菜館要想突出它的特色，不單單是你招牌上寫的是燉菜館，就是燉菜館了，而是要讓顧客認同你這個店是一個燉菜館，喝酒時無肉不歡，但真的不喜歡在吃燒烤的時候喝白酒，燒烤味本來較重，和白酒味混在一起，特難受。

1、燉菜館怎么突出特色？

這些年隨著大家的生活條件的提高和對食物美味方面的要求，逐漸的開始向農(nóng)家風(fēng)味轉(zhuǎn)變。像農(nóng)家莊園之類的“燉菜館”都很火，要讓客人知道和認同你這個燉菜館的特色我認為燉菜館要想突出它的特色，不單單是你招牌上寫的是燉菜館，就是燉菜館了，而是要讓顧客認同你這個店是一個燉菜館。我分三個方面來給大家講分享一下，我的一個朋友在我們家鄉(xiāng)開了一個燉菜館，他的特色就是以賣“燜土鴨”為主，方法是用一個土鍋，每次燉了一大鍋的鴨子，客人來了之后就會點這種菜，而且他還會配搭配其他的菜品，但是客人們只要到這里吃飯都會點他的鴨，這就是他的特色。

大燉菜，是滿族人發(fā)明的，滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯，蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。導(dǎo)致燉菜館沒有特色的三個因素：一、菜品類目繁多，不能突出一個亮點，

飯店里面的菜系繁多，面面俱到，沒有對某一個菜做出針對性的研究。顧客來店里面吃飯，一時不知道自己該吃什么，想起這家店不知道有什么特色，等于來這家店吃飯，與別的家不同的就是店鋪的名字不同而已。這樣對顧客是沒有任何吸引力的，?對應(yīng)解決方法：至少讓顧客在你家吃了一次或者兩次飯之后，對你家里面某一個兩個菜記憶猶新，可以叫出菜的名字和這個菜的口味或者特別之處。

可以針對重點性的去研究，烹飪一兩道顧客受歡迎或者是廚師精通的菜品，二，口味平庸，且時常變換口味。菜的味道平淡，沒有突出的香，辣，麻或者是特別的味道，一道菜的味道，今天來吃和明天來吃的口味不一樣，（這其中也與老板經(jīng)常調(diào)換廚師有關(guān)）?對應(yīng)解決方法：一道菜至少在半年之內(nèi)口味不要做大的變動，盡量嚴(yán)格按要求去做每一道菜，要突出一道菜的味型特點。

比如麻辣菜又要突出麻辣味，香辣菜就要突出香辣味等，三、盲目跟風(fēng)新菜，沒有自己的品牌。你做的是燉菜館，要以燉菜為主，別的菜為輔，盲目的去跟風(fēng)，市場上比較受歡迎的新菜，今天隔壁一家新出了一道菜，馬上去模仿，明天另一家出了一道新菜，又去模仿，這樣子下去是不行的，人家已經(jīng)把錢給賺了，你再去做，就算有人來吃你的口味也沒沒有別人家做得好。

?對應(yīng)解決方法：在任何時候做餐飲的，不要去模仿別人家的菜，要有自己的創(chuàng)新，別人家已經(jīng)盈利，這時你再去做，客人只會認上一家的菜，除非你做得特別好，但是這種幾率是很小的。要做出自己的品牌，這個需要靠時間來維持，?給出的一點方法建議要嚴(yán)格按照燉菜的味型口味和地方風(fēng)味，不要做偏口味。另外裝菜的器具以及調(diào)料，原料都要有特別的挑選，

小結(jié)做燉菜館想要有特色，做的菜就要以“燉菜”為主，別的菜為輔在菜品的研究和烹飪上要下功夫，一道菜可以說要長時間的的經(jīng)過顧客的品嘗，反饋，來得出這道菜的優(yōu)點和缺點。要做自己的特色，不要盲目跟風(fēng)，最后廚師人員也不要頻繁調(diào)動，這也是維持一個菜的口味和品牌的一個重要原因，這就是我對做燉菜館想要有特色的回答。，

2、哪道菜和白酒是“絕配”？

哪道菜和白酒是“絕配”？食物傳達著友誼和珍重，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！我們首先來給“絕配”這個詞，名詞解釋一番，大致意思是說沒有比這更合適的了，或者說，這是唯一最適合的配對；哪道菜和白酒是“絕配”？我個人認為，這道問答題問的太絕對，對于愛喝酒的人來說，沒有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時最合適的菜肴；好酒配好菜，但是這里有一個關(guān)鍵性的因素，起決定作用的是哪個喝酒的人，喝酒無非就是滿足口腹之欲，和美食是一個道理，只有和諧的搭配才是最合適的；對于那個正在喝酒的人來說，只要有酒，他想喝，是可以克服任務(wù)困難的，放在盤中的、能端上餐桌的都是下酒菜，所以我個人認為沒有絕配，只有最合適；熱干面碗中的面條和泡蘿卜就是最合適的下酒菜：湖北對于非常愛喝酒的人有一個特有的稱呼，叫做“酒麻木”雖說不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時候，都會來二兩；以前上班要早早的出門，7點左右就開始過早，在小區(qū)附近的那家沒有招牌的熱干面館中，我經(jīng)?？匆娨粋€酒麻木，一碗熱干面，拿著一瓶小酒，熱干面的碗中會多放入一些店鋪提供的泡蘿卜，自斟自飲，面條和泡蘿卜就是他的下酒菜，喝酒的人喜愛，這就是最合適的下酒菜；哪道菜和白酒是“絕配”？如果一定要給出一個答案，按照我自己的思路，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但一定是愛酒之人，在喝酒的時候，覺得最合適的菜肴；一、下酒菜，花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會有反對意見；花生米屬于比較接地氣的下酒菜，經(jīng)濟實惠、做法簡單，酥脆可口，還不脹肚子，基于以上的眾多優(yōu)點，花生米對于任何階層都是非常喜愛的下酒菜，只要你愛喝酒，花生米在喝酒人心中，一定能排第一；二、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對來說，還算比較適合的下酒菜；電視劇中的英雄好漢，吃飯就是喝酒，喝酒必點三斤牛肉，大口喝酒大口吃肉，是這些英雄好漢們的普通生活，酒喝得多，不容易醉，肉也吃的多，還不長胖，你說氣人不氣人？三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；這些下酒菜，對于慢慢喝酒的人來說，非常合適，我老爸喝酒，喜歡喝急酒，一下就是一大口，而且他喝酒還不吃啥菜，所以我感覺老爸喝酒是不需要下酒菜的，你說遇見我老爸這樣的喝酒之人，連下酒菜都不需要，哪還會談?wù)撌裁床送拙剖墙^配？哪道菜和白酒是“絕配”？我個人認為，這道問答題問的太絕對，對于愛喝酒的人來說，沒有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時最合適的菜肴；如果一定要給出一個答案，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但是一定是大家喝酒的時候，或者說是愛酒之人，覺得最合適的菜肴：1、花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會有反對意見；2、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對來說，還算比較適合的下酒菜；3、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；對于這道問道題，如果您也有不同的看法，您可以在評論區(qū)給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！。