三、咂香品其味這時(shí)候我們不得不學(xué)習(xí)如何品白酒了。一呡，二咂，三呵是品白酒的三部曲，一般的醬香型白酒不會(huì)有這種感覺(jué)，只是酒聞著香，并沒(méi)有“酸甜苦澀辣”的復(fù)合協(xié)調(diào)感，差得醬香型白酒更不用說(shuō)了，一般會(huì)燒口，陳年醬香型白酒掛杯明顯，酒沿著酒杯壁慢慢向上蔓延，最后達(dá)到一定高度；而一般的醬香型白酒像水一樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁中的蔓延高度很小。

1、如何來(lái)選擇白酒，如何來(lái)鑒定白酒的品質(zhì)？

要鑒定白酒好壞:若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的，若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。

其次，也可以把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

2、到底該如何去鑒別一瓶酒是不是優(yōu)質(zhì)純糧醬香酒？

如今喝醬香酒的人越來(lái)越多，但僅僅是會(huì)喝，并不會(huì)鑒別醬香型白酒的優(yōu)劣，有些酒友在網(wǎng)上買到一些劣質(zhì)酒，喝了之后還說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，只知道難喝，并不知道怎么形容。到底酒有多差也說(shuō)不出個(gè)程度來(lái)，就算有好酒喝我想這樣的酒友也只會(huì)覺(jué)得酒還不錯(cuò)，好酒也就那樣，真正懂得鑒別優(yōu)質(zhì)醬香型白酒人，描述的都是有理有據(jù)的。今天陸志教給大家如何鑒別優(yōu)質(zhì)醬香酒的方法，覺(jué)得有用趕緊收藏，

一、開(kāi)封驗(yàn)其真如今醬香型白酒很容易買，但買到真貨還需要一些水平。某寶上的醬香酒尤其多，但光看包裝還好，堂堂正正茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，仔細(xì)一查根本沒(méi)有這個(gè)酒廠，某拼的醬香酒更是價(jià)格低廉得離譜，買一瓶好的礦泉水都買不到還想買一瓶好酒，所以奉勸大家不要貪小便宜，去正規(guī)的渠道買，找靠譜的人買。我們一般開(kāi)封驗(yàn)其真通常會(huì)驗(yàn)外盒、商標(biāo)、驗(yàn)酒廠、驗(yàn)生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等等有沒(méi)有明顯的錯(cuò)誤，

舉例看看下圖你就很清楚了。首先商標(biāo)有問(wèn)題；其次香型有問(wèn)題茅臺(tái)從來(lái)沒(méi)有濃香型；廠家也有問(wèn)題茅臺(tái)沒(méi)有釀酒集團(tuán)有限公司一說(shuō)；特殊字眼特供酒，茅臺(tái)不生產(chǎn)特供酒，也不會(huì)注明特供酒；外盒有問(wèn)題真正茅臺(tái)的外盒質(zhì)量很好不會(huì)有缺角這一現(xiàn)象，二、蕩香觀其色我們通常會(huì)看三個(gè)效果，第一酒的顏色，第二酒的粘稠度，第三酒的掛杯效果。

陳年的醬香型好酒酒色微黃、粘稠，倒入杯中，會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象，掛杯現(xiàn)象的明顯程度也是可以作為醬香型白酒窖藏時(shí)間長(zhǎng)短的依據(jù)。陳年醬香型白酒掛杯明顯，酒沿著酒杯壁慢慢向上蔓延，最后達(dá)到一定高度；而一般的醬香型白酒像水一樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁中的蔓延高度很小，老酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀酒精分子的張力大表現(xiàn)出的掛杯現(xiàn)象明顯，這是時(shí)間的沉淀并非短時(shí)間能夠達(dá)到的效果。

三、咂香品其味這時(shí)候我們不得不學(xué)習(xí)如何品白酒了，一呡，二咂，三呵是品白酒的三部曲。呡是將酒杯送到輕巧地喝一小口，用舌尖將酒分布口腔，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒會(huì)有酸甜的味道，舌頭側(cè)部有澀味，舌頭根部有點(diǎn)苦味，咽部有點(diǎn)辣味；整體感覺(jué)綿綿的，醇和，清爽，而一般的醬香型白酒不會(huì)有這種感覺(jué)，只是酒聞著香，并沒(méi)有“酸甜苦澀辣”的復(fù)合協(xié)調(diào)感，差得醬香型白酒更不用說(shuō)了，一般會(huì)燒口。

咂是輕咂嘴巴，將酒慢慢咽下，好酒會(huì)讓你喉嚨食管柔和感覺(jué)很舒服，劣質(zhì)醬香型白酒則會(huì)有燒喉嚨，燒心的感覺(jué)，甚至很難咽下去就想吐了，呵是在咂的基礎(chǔ)上迅速呵氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好的醬香型白酒總是沁人心脾，而差的醬香型白酒沒(méi)有香氣上來(lái)，或者想上又上不來(lái)的感覺(jué)。四、空杯嗅其香裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣延綿不絕沁人心脾，其原因是大分子的酒精和多種芳香氣味的酯類揮發(fā)的速度慢；而一般的醬香型白酒酒分子小含有的芳香酯類物質(zhì)含量少，揮發(fā)速度快；劣質(zhì)醬香型白酒會(huì)嗆人。