調(diào)肉餡保持顏色不變的方法有以下幾種。拌餡的時候要順著一個方向去攪拌，一直攪到肉餡上勁，這樣的肉餡才好吃，在剁肉餡的過程中，根據(jù)肉餡的量少量多次的放入生抽，放入生抽之后再少量多次的放入水，這樣我們不僅在調(diào)餡的時候，不用放水，最重要的是調(diào)出來的肉餡會非常的好吃嫩滑，蒸出來的包子鮮嫩多汁。

1、肉餡怎么調(diào)制才不會變色？

調(diào)肉餡保持顏色不變的方法有以下幾種：1、少放老抽，老抽是主要的上色調(diào)料，咸味還是要靠鹽，樂意適當放一點點的生抽進去，生抽的顏色淡。3、調(diào)制的時候加點油進去，這樣肉餡不發(fā)干不發(fā)柴，顏色看著也好，3、最后加點小蔥花進去，看起來小蔥花顏色更加好看。拌餡的時候要順著一個方向去攪拌，一直攪到肉餡上勁，這樣的肉餡才好吃，

2、為什么調(diào)制的肉餡發(fā)緊？

以牛肉餡兒為例，分享下小燈調(diào)餡兒味美的方法供大家參考。在剁肉餡的過程中，根據(jù)肉餡的量少量多次的放入生抽，放入生抽之后再少量多次的放入水，這樣我們不僅在調(diào)餡的時候，不用放水，最重要的是調(diào)出來的肉餡會非常的好吃嫩滑，蒸出來的包子鮮嫩多汁，花椒水制作方法:提前鍋中放入1兩花椒，開火煮開，不要掀蓋燜2個小時左右，這個時候花椒水的香味濃郁，去腥效果非常的好。

調(diào)餡:1、先放入花椒水去腥，順時針一個方向攪拌均勻2、二次放入料酒同樣順時針一個方向攪拌均勻3、再放入老抽，順時針一個方向攪拌均勻4、倒入切好的大蔥，再次一個方向攪拌均勻5、放入蠔油，再次攪拌均勻6、依次放入雞精，五香粉，生姜粉，食用油(熟油)順時針一個方向攪拌均勻7、根據(jù)肉餡的量放入適量的食鹽、香油攪拌均勻8、最后放入切好的香芹充分的攪拌均勻，牛肉餡就調(diào)好了。