白酒中醇類都有哪些,醬香型白酒的主香都有哪些

科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種,醬香酒有2000種左右。清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香,而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高,傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物質(zhì),這里主要講這個(gè)2%包括哪些成份。

1、白酒里都有什么?

1、白酒里都有什么?

傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格,這里主要講這個(gè)2%包括哪些成份:一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等,濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的,所含這種成份也最多。

清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香,而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高,二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸,三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等,四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì),值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格。目前科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種,醬香酒有2000種左右,

2、醬香型白酒的主香都有哪些?成分是什么?

2、醬香型白酒的主香都有哪些?成分是什么?

關(guān)于醬香型白酒的主體成份,雖然做過大量研究,但迄今仍不清楚。有研究認(rèn)為茅臺(tái)酒的醬香是“前香”和“后香”兩部分構(gòu)成的復(fù)合香,“前香”是揮發(fā)性較大的組分,以酯類為主,對(duì)醬香的呈香貢獻(xiàn)較大;“后香”是揮發(fā)性較小的組分,以酸性物質(zhì)為主,對(duì)醬香的呈味作用較大。是構(gòu)成“空杯留香”的特征性成份,綜合對(duì)茅臺(tái)酒的研究結(jié)果并與其他香型白酒比較,可以得出茅臺(tái)酒的如下特點(diǎn):1、含酸量高,乙酸、乳酸是各類酒中最高的。

3、痛風(fēng)患者不能喝酒嗎?不同的酒中都含有多少嘌呤?

3、痛風(fēng)患者不能喝酒嗎?不同的酒中都含有多少嘌呤?

對(duì)此問題看了幾個(gè)回答,我覺得千個(gè)人有一千種說法和看法不一,我是痛風(fēng)患者,以有十年之久,現(xiàn)年五十五歲,當(dāng)時(shí)不知道痛風(fēng)病,經(jīng)多方治療無效,最終是一名老中醫(yī)醫(yī)治,問明病發(fā)期和各種療程,老中醫(yī)斷定是痛風(fēng),經(jīng)化驗(yàn),果真是痛風(fēng)。當(dāng)時(shí)醫(yī)生叮囑這個(gè)不能吃,那個(gè)不能喝,我心想,這是要我的命,醫(yī)生再三叮囑,脾酒不能沾,白酒可喝點(diǎn)。

有人說白酒不能喝,那是屁話,我每晚喝一至二盅,不喝痛風(fēng)就發(fā)痛,反而還用酒倒在洗腳水中洗腳,不是痛風(fēng)患者沒有經(jīng)驗(yàn),請(qǐng)不要亂發(fā)表,害他人受痛,良心何在。痛風(fēng)患者,注意幾點(diǎn):一,海鮮類莫吃,二,牲畜內(nèi)臟莫吃,三,開黃花值物少吃,四,豆類要分開,如黃豆加工出來的豆腐,生條可吃。大豆與綠豆,不能吃,以上是我親身經(jīng)歷。

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