劍南春酒GB/T19961-2005茅臺(tái)酒GB/T18356-2007水井坊酒GB/T18624-2007古井貢酒GB/T19327-2007口子窖酒GB/T19328-2007西鳳酒GB/T19508-2007舍得白酒GB/T21820-2008沱牌白酒GB/T21822-2008國(guó)窖1573白酒GB/T22041-2008瀘州老窖特曲酒GB/T22045-2008洋河大曲酒GB/T22046-2008五糧液酒GB/T22211-2008酒鬼酒GB/T22736-2008牛欄山二鍋頭酒GB/T21263-2007固態(tài)法白酒就是人們常說(shuō)的純糧食酒、優(yōu)質(zhì)酒，是采取中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝，精選糧谷原料添加酒曲發(fā)酵再進(jìn)行蒸餾而來(lái)的酒。

1、白酒是酒中最無(wú)益健康的酒，你怎么看？

其實(shí)，應(yīng)該說(shuō)，酒都是最無(wú)益健康的，無(wú)謂紅、白或者啤。酗酒肯定不好，酒精是致癌物，這是全世界一致公認(rèn)的，酒對(duì)健康的影響爭(zhēng)議，最多的是“適量”的爭(zhēng)議。最近也被證實(shí)，“適量”飲酒對(duì)健康也無(wú)益，真正的有益健康是0酒精攝入，最新?lián)禠ancet》（《柳葉刀》）的研究得出結(jié)論是飲酒沒(méi)有安全劑量，飲酒和早死、心血管問(wèn)題、癌癥有關(guān)。

這項(xiàng)研究包括全球500多名研究人員和機(jī)構(gòu)、分布在40多個(gè)國(guó)家，從694項(xiàng)研究中獲取飲酒的數(shù)據(jù)，從另外592項(xiàng)研究2800萬(wàn)人的數(shù)據(jù)分析對(duì)健康的影響，是一項(xiàng)超大型研究（即研究的結(jié)果最接近真相），所研究的健康問(wèn)題是心血管異常、幾種癌癥、糖尿病和胰腺炎、結(jié)核和其他感染、意外傷害、暴力、自我傷害、交通事故（考慮酒與健康的因素最全面），就得出任何劑量飲酒都對(duì)健康有害的結(jié)論。

在我國(guó)，酒不只是酒了，被無(wú)情的綁架！科學(xué)家、醫(yī)學(xué)界、商界及文化界都對(duì)酒有很大的關(guān)注，各個(gè)關(guān)注緯度不同，如果正在閱讀文字的你優(yōu)先考慮健康緯度，建議你接納前述大研究的結(jié)果：不喝酒。如果你考慮的是其他的緯度，建議你把適量飲酒的定義記心上，少喝再少喝（包括飲酒量與頻率），我認(rèn)為羅馬大道不止喝酒這一條吧，我國(guó)居民膳食指南給出的適量飲酒為男性每天酒精量少于25克，女性少于15克，對(duì)于是白酒、紅酒還是啤酒，注意沒(méi)有區(qū)別對(duì)待，只看酒精量。

2、白酒是如何去除有害物質(zhì)的？

白酒是如何去除有害物質(zhì)的？白酒中的有害物質(zhì)主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發(fā)生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對(duì)中樞神經(jīng)刺激，麻醉，產(chǎn)生頭痛的主要就是這物質(zhì)；醛類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類(lèi)物質(zhì)急性中毒，會(huì)出現(xiàn)咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質(zhì)，這些成分對(duì)人體都是有害的，

如何去除白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)呢？第一、嚴(yán)格控制蒸餾溫度，使低沸點(diǎn)有害物質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中揮發(fā)掉在釀酒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇，還有雜醇油等有害物質(zhì)。甲醇和雜醇油的沸點(diǎn)都比較低，在生產(chǎn)白酒的過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度，比如在醬香酒的生產(chǎn)過(guò)程有三高：即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過(guò)程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質(zhì)。

第二、掐頭去尾，把蒸餾取酒過(guò)程中含有害物質(zhì)較多的頭酒和尾酒去除在酒的蒸餾過(guò)程中，開(kāi)始和結(jié)尾接出的酒都由于溫度沒(méi)有達(dá)到，因此含雜醇油比較多，釀酒師們采取掐頭去尾的方法，就是把一開(kāi)始接出的酒和最后接出的酒，倒回發(fā)酵池里去，這就是掐頭去尾，有效的防止了有害物質(zhì)進(jìn)入酒體，第三、嚴(yán)格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質(zhì)降到最低白酒中的醛類(lèi)物質(zhì)，是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對(duì)人體危害較大，它主要來(lái)自釀酒的輔料稻糠。

在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中盡量減少輔料的用量，且選擇無(wú)霉變，雜質(zhì)少的稻糠，并在使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清蒸排雜，最大限度的減少輔料中有害物質(zhì)進(jìn)入酒體。第四、選用不銹鋼材質(zhì)的蒸餾設(shè)備和輸酒管道，防止鉛、錳等有害物質(zhì)進(jìn)入酒體白酒中的重金屬物質(zhì)主要是鉛、錳等物質(zhì)，對(duì)人體危害較大，如鉛含量0.4g即可引起中毒。這些重金屬物質(zhì)主要是由釀酒設(shè)備污染而帶入的，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管等都應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲(chǔ)酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，

總之，在生產(chǎn)和貯酒的過(guò)程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬物質(zhì)接觸的機(jī)會(huì)，避免帶入重金屬離子污染酒體。第五、使用嚴(yán)格過(guò)濾的優(yōu)質(zhì)水源進(jìn)行釀造和加漿，避免水污染酒體白酒中乙醇和水所占比的例超過(guò)97%，而水又占了97%中的大部分，如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類(lèi)離子超標(biāo)，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時(shí)，也很容易造成產(chǎn)品固態(tài)顆粒物含量超標(biāo)。