三、“看酒花”能判別酒的優(yōu)劣嗎。一般來(lái)說(shuō)是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品質(zhì)不好，有，剛釀出來(lái)的酒，酒花消失比較快，②高度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么說(shuō)明這是高度酒，度數(shù)在50°-60°。
1、白酒酒花與酒度數(shù)有什么關(guān)系？
在酒桌上講酒、聊酒是必不可少的話題，如果你能在酒桌上說(shuō)出白酒的一二來(lái)，一定能讓人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技：飛花斷酒，一、什么是飛花斷酒？飛花斷酒就是不用看酒的包裝，單看倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花就能猜出這酒的度數(shù)。如果能學(xué)會(huì)這招，以后在酒桌上可以作為談資，讓大家對(duì)你刮目相看，看酒花猜酒的度數(shù)，可以簡(jiǎn)單的分為三種，下面酒姐一一給大家道來(lái)。
①烈酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如黃豆、整整齊齊、清亮透明，并且消失速度很快，那么說(shuō)明這個(gè)酒是烈酒，度數(shù)在60°-70°，②高度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么說(shuō)明這是高度酒，度數(shù)在50°-60°。③中低度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花細(xì)小層疊，消失速度很慢，那說(shuō)明這個(gè)酒是中低度酒，酒的度數(shù)低于50°，
總的來(lái)說(shuō)就是：度數(shù)越高，酒花越大消失越快；度數(shù)越低，酒花越小消失越慢。二、斷酒摘花我們所說(shuō)的飛花斷酒，其實(shí)是從斷酒摘花中衍生出來(lái)的，釀制出來(lái)的新酒最先是從甑鍋中流出來(lái)的，最先流出來(lái)的酒叫“頭酒”。頭酒的度數(shù)高達(dá)75°，喝起來(lái)暴辣味大，最后流出來(lái)的酒叫“尾酒”，尾酒的度數(shù)一般低于50°，喝起來(lái)邪雜味很重。
中間流出來(lái)的酒度數(shù)在50°左右，口感、香氣等方面都是最佳的，釀酒的師傅們?cè)诔鼍茣r(shí)就會(huì)“掐頭去尾”，保留中間流出來(lái)的酒。那么頭酒要流多少才會(huì)到中間的酒？中間的酒流多久才會(huì)到尾酒？這個(gè)就需要釀酒師傅在出酒時(shí)觀看酒花的大小與消失速度來(lái)判定了，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅對(duì)這個(gè)拿捏得很好，什么時(shí)候該取、什么時(shí)候該舍，一看酒花便知，
三、“看酒花”能判別酒的優(yōu)劣嗎？之所以有“看酒花辨酒質(zhì)”的說(shuō)法，主要是純糧固態(tài)法釀出來(lái)的酒，其酒液中的酒精含量不一樣，導(dǎo)致表面張力不同。一般來(lái)說(shuō)是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品質(zhì)不好，但是單憑看酒花還無(wú)法分辨出酒質(zhì)的好壞，因?yàn)榭梢允秤檬称诽砑觿┳尵频木苹ㄗ兊镁鶆?、清澈透亮?/p>
要評(píng)判酒質(zhì)的好壞，還要綜合其它因素，不能單看一項(xiàng)，四、小知識(shí)補(bǔ)充①白酒的度數(shù)和啤酒的度數(shù)是一樣的嗎？很多人認(rèn)為白酒的度數(shù)計(jì)算方法和啤酒的度數(shù)計(jì)算方法是一樣的，其實(shí)它們是有區(qū)別的。白酒的度數(shù)是指其酒精含量的多少，而啤酒的度數(shù)是指原麥汁的濃度，比如：一瓶60°的白酒，那么是說(shuō)100毫升酒液中酒精含量為60毫升。
而一瓶12°的啤酒，那么是說(shuō)這瓶啤酒的原麥汁濃度為12°，②多少度的白酒口感好？醬香型白酒53°口感最佳；濃香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳?？赡芎芏嗳藭?huì)說(shuō)：你這不廢話嗎，這就是人家酒的度數(shù)啊，你以為人家做了那么多年的酒，連自己的酒在那個(gè)度數(shù)口感最佳都不知道？為什么醬香型白酒基本上都是53°、為什么濃香型白酒度數(shù)都在45°-50°之間，因?yàn)獒劸频膸煾?、勾酒的師傅知道在這個(gè)度數(shù)酒的口感最佳。
2、白酒加點(diǎn)洗潔精就可以讓酒花好看，市面上真有白酒加洗潔精嗎？
加洗潔精肯定不行。白酒的酒花是根據(jù)酒質(zhì)來(lái)區(qū)分的，同時(shí)也受到發(fā)酵期以及儲(chǔ)存時(shí)間的影響，有經(jīng)驗(yàn)的師傅可以根據(jù)酒花的大小基本準(zhǔn)確判斷出白酒的酒精度。另外，酒花的多少和存在時(shí)間的長(zhǎng)短，跟發(fā)酵期儲(chǔ)存期密切相關(guān)，發(fā)酵期長(zhǎng)的，酒花會(huì)更好，這也是為什么很多快速發(fā)酵酒的酒花消散很快的原因。還有，剛釀出來(lái)的酒，酒花消失比較快，
存放幾年之后，酒花也隨著時(shí)間的變化能站立更久。這就是為什么酒花也是判斷酒質(zhì)的重要因素之一，不過(guò)呢，現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)以及人性的貪婪，總會(huì)想方設(shè)法的模仿自然情況下發(fā)酵酒的各類特征，所以才有那么多的香精問世，洗潔精或者洗衣粉一類的雖然也有很多泡沫，但由于這類東西含有對(duì)人體有毒的烷基苯磺酸鈉以及磷酸三鈉等化學(xué)物質(zhì)。