當下進入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。但個人建議喝白酒不要吃太辣的，辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不這么刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興，喝白酒對味覺的刺激較大，一般的口味難以調(diào)動味蕾的狀態(tài)，所以可以吃些口味重的食物，三是如果做配菜，就要根據(jù)主菜的大小形狀切成段；如果是單腌，就不要切開，整棵的腌制，吃的時候再切開就是。

1、白酒配哪些下酒菜好吃？

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品，糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等?！犯缓鞍踪|(zhì)：酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。

》備堿性食品：因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，應有堿性食品，如：炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品，》此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害，除此之外，下酒菜還應具備以下特點：1.食材小巧。這邊還沒咽下去，那邊酒杯就端起來，實在不雅，也容易亂了節(jié)奏，

所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個四喜大丸子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴2.食之有味，喝白酒對味覺的刺激較大，一般的口味難以調(diào)動味蕾的狀態(tài)，所以可以吃些口味重的食物。

但個人建議喝白酒不要吃太辣的，辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不說，這么刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興，比如這貨：韓式的香辣豬蹄3.食之費事。為了避免口味過重，以及避免太好下咽（幾口吃飽吃頂了，喝不下去了），可以選擇一些吃著費勁的東西，有助于掌握喝酒節(jié)奏，比如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等等。比如這桌：羊相關的（骨棒、蹄、雜湯、蹄筋）~4.冷葷為主，

除了火鍋、燒烤以外，絕大多數(shù)熱菜都不能保溫又保味，沒幾回合就涼了，尤其是葷菜，還會凝油或者成凍，不適合。最好是涼素菜、涼葷菜為主，熱菜按批次兩三個為一組上，吃完再上，每次都是新出鍋的，5.特殊需求。喝酒是為了聯(lián)絡感情，沒感情交流大家喝茶、喝咖啡就好了，所以除了以上建議之外，還要考慮大家的特殊需求（喜好），以便更好地釋放和交流，

2、腌韭菜怎么腌制才好吃？

當下進入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖邊區(qū)，每到這時候，家家都在開始忙活腌過冬的咸菜，白菜、蘿卜、辣椒，當然的少不了韭菜，家鄉(xiāng)的冬季咸菜，都很好吃。過去物質(zhì)貧乏的年代，整個冬季基本靠咸菜下飯，如今生活富裕了，各種咸菜就充當起開胃小菜，依然的受寵不減，印象最深的還是腌韭菜，因為就它最是香，冬天里打開一壇，立馬滿屋飄香，經(jīng)久不散。

切好再給點小磨香油裝盤端到桌上，最先光盤的必定是它，所以我每年都要腌上幾瓶。去年這個時候突發(fā)奇想，把韭菜作為腌蘿卜條的配菜，要的就是韭菜的香，果不其然，腌好后的韭菜香味領導了蘿卜條的味道，得到吃貨好友們的熱捧。俺的經(jīng)驗，腌韭菜不論是做主菜還是配菜，都很簡單，把握好幾個關鍵環(huán)節(jié)就能確保成功，一是整個過程嚴禁油膩、生水，從洗凈瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。

二是鹽的用量合適，一般的掌握在10:1，三是如果做配菜，就要根據(jù)主菜的大小形狀切成段；如果是單腌，就不要切開，整棵的腌制，吃的時候再切開就是。四是最關鍵的一點，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上鹽后，必須的揉搓透徹，標志是揉出水，色變深綠，就像鍋里炒熟的樣子，然后按緊蓋上放置一天，裝壇時要一層一層的搗鼓緊實，不能留有空隙，然后保鮮膜封口，再擰緊蓋子，放到櫥柜底里僻靜處，二十天后就好了。