酸在白酒的釀造過(guò)程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦，白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類(lèi)型的白酒，喝到嘴里，只有辣。

1、該如何去除白酒的苦味呢？

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用，相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話(huà)可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味，

2、知道白酒的味道怎么來(lái)的嗎？

白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類(lèi)型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀，一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味，才能?chē)L出5味白酒不同的滋味，今天，就來(lái)了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的釀造過(guò)程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。

白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)，在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二：甜好的白酒有著綿甜的感覺(jué)，白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn)的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

三：苦其實(shí)，有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類(lèi)和糠醛引起的，很多人會(huì)覺(jué)得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)，但是其實(shí)少量的苦味，會(huì)讓一瓶酒更具有風(fēng)味，口感更有層次，更顯醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的時(shí)候，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣，白酒中的辣味主要來(lái)自醛類(lèi)。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感，

五：澀白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味，白酒的澀味不應(yīng)顯露，白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦，不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會(huì)讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。