首先我們來(lái)分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。做菜放料酒的話，有去腥味的作用，白酒可以用來(lái)煮飯我們還可以在煮飯的時(shí)候，放點(diǎn)白酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的米飯?zhí)貏e香軟可口，有些肉或者海鮮是需要用料酒腌制的，其他的菜放料酒的時(shí)候還是比較少的，白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過(guò)高，對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用，因此做菜時(shí)不適何選用白酒。
1、做菜放料酒有什么作用？
做菜放料酒的話，有去腥味的作用。有些肉或者海鮮是需要用料酒腌制的，其他的菜放料酒的時(shí)候還是比較少的，再說(shuō)吃多料酒也不太好。我也不喜歡料酒的味道，我媽媽告訴我?guī)讉€(gè)小竅門，其實(shí)有些菜放料酒反而不好吃，放些白酒或者啤酒，來(lái)的味道比較好。燉魚(yú)的時(shí)候加點(diǎn)啤酒或者白酒，味道就會(huì)很好吃，做海鮮或者肉時(shí)，稍微加些白酒，用來(lái)去腥味，還提鮮，比方料酒要好吃的。
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來(lái)分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢?，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過(guò)程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得，
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺(jué)不新鮮，感覺(jué)在吃剩菜，所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果。否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了，
3、白酒在烹調(diào)中都有哪些妙用？
生活中，有一些人可能會(huì)對(duì)白酒存在一定的誤解，認(rèn)為喝酒傷身，酒后容易誤事。所以，很多人可能都會(huì)談酒色變，事實(shí)上，適量喝酒不但不會(huì)傷身，反而可以軟化血管、活血化瘀,促進(jìn)血液循環(huán),有益于心血管健康的。而且，白酒除了能作為飲品飲用之外，其實(shí)在烹調(diào)中有很多妙用，白酒可以用來(lái)解凍魚(yú)肉我想很多人應(yīng)該曾面臨過(guò)這樣一個(gè)尷尬的處境，突然想吃清蒸魚(yú)，但是發(fā)現(xiàn)冰箱里的魚(yú)沒(méi)有提前解凍好。
這個(gè)時(shí)候，這個(gè)時(shí)候你只需要在魚(yú)肉上面放點(diǎn)低度酒再放回冰箱，耐心等待10分鐘左右，魚(yú)就會(huì)解凍了，白酒可以用來(lái)去腥、去膻、去苦生活里，一些人會(huì)在煮羊肉、魚(yú)肉的時(shí)候，在洗干凈的食材上涂抹一層白酒，稍等片刻就用清水洗干凈，做出來(lái)的食物就沒(méi)有腥味、膻味，還可以去除魚(yú)膽的苦味。白酒可以用來(lái)煮飯我們還可以在煮飯的時(shí)候，放點(diǎn)白酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的米飯?zhí)貏e香軟可口，
不知道你看到這里，你會(huì)不會(huì)對(duì)白酒有所改觀。其實(shí)生活中很多東西都和白酒一樣，你可以適度地利用好它，它就會(huì)對(duì)你產(chǎn)生無(wú)限的積極作用，如果你一味地排斥，或者過(guò)量了，它就對(duì)你毫無(wú)幫助，甚至產(chǎn)生負(fù)面影響。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年了，一直以來(lái)都秉承用心做酒，用心做人的宗旨，堅(jiān)持弘揚(yáng)白酒文化和宣傳白酒知識(shí)，這個(gè)過(guò)程中，我也認(rèn)識(shí)了很多酒友，聽(tīng)到了不少有趣的故事。
4、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？
感謝邀請(qǐng)，好的料酒富含脂類及氨基酸，我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)加入料酒具有增香，解膩，增鮮，去腥解膻的作用，白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過(guò)高，對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用，因此做菜時(shí)不適何選用白酒。米酒可稱為江米酒，甜酒或者是酒釀，米酒有許多營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素，炒菜時(shí)用到米酒，可以起到調(diào)味作用。