炸辣椒面的時候，油溫要掌握好，要分三次加入，這樣做出來的油辣子色香味俱全，做紅辣子油的時候可以加入一點白醋和白酒，做出來的紅辣子油更加紅亮，也更香。一、重慶小面紅辣子油制作步驟1、準(zhǔn)備食材，重慶小面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃濃，深受大家的喜歡，重慶小面是重慶四大特色之一，重慶小面想要好吃，佐料是靈魂，一碗小面全靠調(diào)料來提味，其中紅辣子油就很重要，很多人不知道重慶小面紅辣子油怎么做，下面就來分享一下重慶小面紅辣子油的做法。

1、重慶小面紅辣子油怎么做？

重慶小面是重慶四大特色之一，也是重慶的主食之一，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃濃，深受大家的喜歡，重慶小面紅辣子油就是用辣椒面加上各種配料、調(diào)料制作而成，色澤紅亮，又香又辣。重慶小面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃濃，深受大家的喜歡，重慶小面是重慶四大特色之一，重慶小面想要好吃，佐料是靈魂，一碗小面全靠調(diào)料來提味，其中紅辣子油就很重要，很多人不知道重慶小面紅辣子油怎么做，下面就來分享一下重慶小面紅辣子油的做法，

一、重慶小面紅辣子油制作步驟1、準(zhǔn)備食材：秦椒400克、二荊條300克、菜籽油4斤、白芝麻250克、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜、小茴香10克、八角10克、花椒15克、香葉5克、草果3克、桂皮5克、白酒、香醋2、姜蔥蒜洗干凈，姜切段、姜切片，胡蘿卜洗干凈切小塊，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，把辣椒摘好，放進鍋里炒，用小火炒制，不停的翻動，防止炒糊。

3、炒至干辣椒外表酥脆，盛出來晾涼，晾涼后把辣椒放進石臼里搗碎，也可以用料理機打碎，把辣椒面放盆里，加入白芝麻攪拌均勻，把上面的香料洗干凈用水浸泡半個小時，浸泡好后撈出來控干水分，4、鍋里加入菜籽油，熬制冒大煙，把油溫降至六成熱，把洋蔥、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜、香菜放進去，用小火炸制，香料也放進去，把香料、配料炸干炸出香味，把料渣撈出來。

5、油要分三次加入到辣椒中，油溫?zé)烈话侔耸鹊臅r候，舀出適量的油澆進去攪拌均勻，攪拌后立馬加入一點香醋攪拌均勻，把油的余溫降一下，再把油溫降至一百五十度的時候，再舀出一半的油澆進去攪拌均勻，6、最后一次要等到油溫降至120度，把剩余的油全部倒進去，立馬淋入一點白酒，攪拌均勻，蓋上蓋子燜一晚上，重慶小面紅辣子油就做好了，又香又辣，色澤紅亮。

二、紅辣子油小技巧1、做紅辣子油可以根據(jù)自己的喜好來選擇辣椒，可以選擇顏色紅一點的辣椒，做出來的油辣子顏色更漂亮，也可以直接用辣椒面，不過自己做的辣椒面，做出來的紅油辣子更香更好吃，2、炒制辣椒的時候，要用小火炒至，要不停的翻動，避免炒糊，油里面加入姜、蔥、八角、花椒等這些香料，炸出來的油更香，做出來的紅辣子油也更香。

3、炸辣椒面的時候，油溫要掌握好，要分三次加入，這樣做出來的油辣子色香味俱全，做紅辣子油的時候可以加入一點白醋和白酒，做出來的紅辣子油更加紅亮，也更香，總結(jié)：重慶小面的紅辣子油就做好了，色澤紅亮，又香又辣，色香味俱全，做法也是很簡單，自己在家做，制作簡單又好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又香又辣，色香味俱全的紅辣子油，喜歡的可以試試。

2、油辣子里面有酒，味道怎么去掉？

你說的油辣子里面有酒，怎么祛除酒味對吧，可以把酒味去掉的，從多種方面回答。第一，油辣子配上自己喜歡吃的食物，如炒餅，炒大米，炒饃頭時放入油辣子，熱量以蒸發(fā)酒味會消失，第二，直接把油辣子放鍋里去火上燒，酒味遇熱會消失，第三，在食用油辣子時，加進一些鹽或醋以調(diào)和，得到把酒味奪去，第四，食用油辣子時，拌合在有氣味大的菜里，像筒蒿菜會吸收酒味。