就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺(tái)酒收購(gòu)我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧一斤高達(dá)4.5，主要是用來(lái)釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺(tái)就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱。紅高粱和糯高粱的哪種更適合釀酒，我認(rèn)為是糯高粱優(yōu)于紅高粱。

1、一粒糯高粱是怎么變成醬香酒的，如何才能夠成就好的醬香酒？

感謝題主邀請(qǐng)！醬香酒其實(shí)并不神秘，全國(guó)各地很多地方都可以選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間天氣釀造的。醬香酒按照傳說(shuō)中的工藝流程是比較麻煩，增加了不必要的成本時(shí)間，下面我簡(jiǎn)單介紹一下我的釀造工藝流程，供一些自釀酒發(fā)燒友或者小作坊酒廠參考。一，破糧別人用的是帶克的紅高粱，我用的是去殼的白高粱米，配適量麥皮，把高粱壓破成4~6辦。

二，潤(rùn)糧用80~85度50%左右的熱水潤(rùn)糧3~5個(gè)小時(shí)，三，蒸糧加入適量經(jīng)技術(shù)處理過的稻殼拌勻，蒸煮熟透。四，攤涼把糧飯出鍋后，視糧飯的含水率高低，追加適量的熱開水或低度酒，均勻?yàn)⑷爰Z飯，迅速打散，夏天吹冷至25度左右，冬天吹冷至35度左右，五，拌曲均勻撒入高溫大曲，充分拌勻。六，培菌把拌勻酒曲的糧飯收堆成金字塔形狀，堆積培菌糖化，

此過程需要2~5天。七，發(fā)酵待升溫至45~65度，即可拌勻，入池，密封發(fā)酵，發(fā)酵35~40天。八，蒸酒取出酒醅，蒸餾取酒，來(lái)酒溫度控制在40度左右，如果無(wú)法控制，可以把酒整體接到56度后，給酒加熱到40~45度，攪拌幾下。目的就是要讓甲醇等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，九，加入新糧與酒醅重新拌曲培菌糖化發(fā)酵，按原來(lái)的步驟操作。

十，第二次蒸餾取酒，同上操作。十一，第三次拌曲，培菌，糖化，發(fā)酵，同上操作。十二，第三次蒸餾取酒，同上操作。十三，勾調(diào)把三次所得到的56度左右的酒混在一起，就是最佳的勾調(diào)方案了，十四，陳釀?dòng)锰沾筛追鈮娣?年以上，就得到優(yōu)質(zhì)的醬香型純糧白酒了。成本價(jià)大約30~80元/500毫升，請(qǐng)各位看官點(diǎn)關(guān)注本頭條號(hào)，以示鼓勵(lì)一下小編吧。

2、固態(tài)白酒用大粒高粱還是小粒高粱好？

中國(guó)白酒釀酒的原料非常的豐富，除了我們常見的高粱，還有玉米、大米、豌豆、小米、等各種谷物類，但是要說(shuō)最好的原料還是高粱，你看中國(guó)八大名酒，釀酒原料幾乎都是以高粱為主，高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢？就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺(tái)酒收購(gòu)我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧一斤高達(dá)4.5，主要是用來(lái)釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺(tái)就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱。

那我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧與大高粱有什么區(qū)別呢？我們當(dāng)?shù)氐母吡活w粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍，這種高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。

3、紅高粱做酒好還是糯高粱好？

你好！很高興回答這個(gè)問題，喜歡酒或者是喜歡釀酒的人都聽過一句話“天下美酒出高粱”相比較玉米，大米，高粱更適合釀酒！為什么會(huì)選擇高粱，這是因?yàn)楦吡粴ぶ泻幸环N芳香物質(zhì)單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒，那么紅高粱和糯高粱的哪種更適合釀酒，我認(rèn)為是糯高粱優(yōu)于紅高粱。釀酒的認(rèn)都知道，酒精是由淀粉轉(zhuǎn)化的，糯高粱的淀粉含量要高于紅高粱，在發(fā)酵過程中更加穩(wěn)定！我做傳統(tǒng)純糧釀酒問很長(zhǎng)時(shí)間了，紅高粱糯高粱都用過，從口感上來(lái)說(shuō)。