我的回答是,醬香型白酒有點(diǎn)酸味是正常的,而且酸度太低,就不是最好的醬香型白酒,醬香型白酒有一點(diǎn)點(diǎn)酸,也可能于儲(chǔ)存的環(huán)境有關(guān),下面我來(lái)給大家做詳細(xì)分析。我把它理解成,醬香型白酒為什么有點(diǎn)點(diǎn)酸味,那我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的工藝及配方,醬香型白酒,主要原材料是,高粱,小麥,水。
1、醬香型白酒口感有點(diǎn)甜,是不是酒精勾兌的?
謝謝邀請(qǐng)!首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣!而后才有層次感,不同的酒體不同的感受,年份久一點(diǎn)的酒,有陳香、醬香、糧香、有的有蜜甜香甚至馥郁香??诟许樆频俺墒?,含在嘴里,在舌頭上是一個(gè)整體,感覺(jué)是一個(gè)水做的蛋,順著舌頭的中央一路滑到肚子里,然后肚子里會(huì)有暖流而非灼燒感,然后口里才會(huì)有回甜,這也是為什么很多酒友喝不慣醬香型白酒的原因!喝了幾次真正感受了醬香型白酒的魅力,喝其他酒就會(huì)沒(méi)那么好的感受!而食用酒精勾兌的酒,第一感受就是甜,好吞!這也是酒精酒大行其道的原因之一!我是地道茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒從業(yè)者,歡迎關(guān)注交流,也歡迎同行探討!,
2、醬香酒為什么總酸低?
關(guān)于醬香酒為什么總酸低?這個(gè)問(wèn)題我來(lái)給大家回答。我的回答是,醬香型白酒有點(diǎn)酸味是正常的,而且酸度太低,就不是最好的醬香型白酒,醬香型白酒有一點(diǎn)點(diǎn)酸,也可能于儲(chǔ)存的環(huán)境有關(guān),下面我來(lái)給大家做詳細(xì)分析,(一)醬香酒為什么總酸低?我把它理解成,醬香型白酒為什么有點(diǎn)點(diǎn)酸味,那我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的工藝及配方。
1.醬香型白酒,主要原材料是,高粱,小麥,水,2.醬香型白酒中酸味物質(zhì)均為有機(jī)酸,主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等,這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。3.酸能消除醬香酒中白酒的苦味,是醬香酒的重要味感劑,也是新酒老熟的催化劑,同時(shí)對(duì)醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用,醬香型白酒有酸味,應(yīng)該有不少喝酒的朋友有這樣的疑惑吧!今天我就給大家解惑,其實(shí)醬香型白酒沒(méi)有酸味,就不是好的醬香酒。
(二)醬香酒的酸,懂得品的人不管它叫酸,而是說(shuō)更喜歡這個(gè)味道,1.醬香酒中酸味物質(zhì)均為有機(jī)酸,主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等,這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。酸能消除醬香酒中白酒的苦味,是醬香酒的重要味感劑,也是新酒老熟的催化劑,同時(shí)對(duì)醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用,2.醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺(jué),酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道,減少和消除雜味、爆辣感,增加白酒的醇和度,同時(shí)可使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜感。
3.醬香酒本身的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主,根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康,道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,4.好的醬香酒酸含量高,等級(jí)也高,醬香酒的國(guó)家指標(biāo)及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),其中的理化指標(biāo)中就有一項(xiàng),酸的含量,等級(jí)高的,酸含量高。其二,好醬酒一定是醇厚豐滿的,
你做過(guò)菜嗎?好菜也是要的口味醇厚,尤其是大菜。適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋,在配合其他佐料,能夠讓菜的口味豐滿醇厚,從人的味蕾感受上說(shuō),適當(dāng)?shù)乃嵛赌軌虼碳じ辔独賲⒓庸ぷ鳎@樣,你品嘗的酒的味道就豐滿多了。5.酸含量的多少,對(duì)酒質(zhì)巨影響大,含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,則酒味粗糙,適量的酸在酒中能起到緩沖作用,可消除飲后上頭,口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。
酸還能促進(jìn)酒的甜味感,但過(guò)酸的酒甜味減少,也影響口味,優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高,約高于普通白酒一倍,超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。酸量不足,將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味,但酸量過(guò)高則出現(xiàn)邪雜味,降低酒的質(zhì)量,因此,規(guī)定白酒含酸量最高不超過(guò)0.1%,(三)酒變酸與儲(chǔ)藏酒方式有直接關(guān)系1.一些酒友儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便,直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放,導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響醬酒的口感。