【食材】桑葚100g，冰糖50g，高度白酒300g。酒要選擇高度酒，至少42度以上，保障桑葚酒不變質(zhì)，裝酒的瓶子要無水無油，否則桑葚酒容易變質(zhì)，取曬干儲存的干桑葚一斤，高度純糧食酒十斤，晾干的桑葚放入瓶子中，再依次放入冰糖和高度酒，唯一與鮮桑葚泡酒法不同的是，鮮桑果和酒是以2。
1、農(nóng)村山上的桑葚熟了，如何制作桑葚酒？白酒和桑葚的比例是多少？
眼下這個季節(jié)，正是我們農(nóng)村山上野生桑果成熟的季節(jié)，野桑果味甜汁多，是我們農(nóng)人上山干活時喜歡常食的野果之一。農(nóng)村山地里的桑果受天地靈氣滋養(yǎng)，營養(yǎng)價值更高，成熟后酸甜適口，口味極佳，多被我們農(nóng)村人采摘回家用來泡酒。下面農(nóng)嫂就把桑葚泡酒法和大家分享一下，桑葚泡酒有兩種泡發(fā)；一種是用采摘的鮮桑葚泡酒；一種是用曬干的干桑果泡酒。
一，鮮果泡酒法：制作過程中，我們需要先對采摘回家的桑果進(jìn)行清洗處理，大家都知道桑果是一種不易清洗的果實，在清洗過程中用力過度會使桑果破碎，所以，在清洗中我們需要有技巧來做清洗。桑果入水后一般都會漂浮在水面，這時候我們需要用手托幾片桑葉輕輕的將桑甚從水中打撈出來瀝干水份備用即可，然后，以果2:酒10的比例加糖進(jìn)行勾兌。
也就是取洗凈瀝干的鮮桑果二斤，高度純糧食酒十斤加白糖白糖進(jìn)行勾兌，桑葚泡酒用糖的作用主要是用來發(fā)酵。白糖和桑椹是一斤桑椹加二兩白糖的比例，然后放到容器中密封發(fā)酵，注意一定要密封至兩個月以上。兩個月后打開容器，用紗布將發(fā)酵好的酒進(jìn)行過濾，去除桑果蒂把等雜質(zhì)，然后再將過濾好的果酒盛到另一容器中貯存，留用以后招待客人和自己慢慢飲用。
二，干桑椹泡酒法：取曬干儲存的干桑葚一斤，高度純糧食酒十斤，以干桑椹和酒的比例是1比10的比例進(jìn)行勾兌。方法可按泡鮮桑葚酒法去做，唯一與鮮桑葚泡酒法不同的是，鮮桑果和酒是以2：10的比例，干果和酒的比例是1:10。用桑果泡出來的酒口味純正，桑香濃郁，桑椹酒有生津止渴、清熱開胃之性能，適合很多群體的人飲用。
2、桑葚釀酒怎么釀？
桑葚是兒時印象中的很喜愛的“野”果子，而且由于好像桑葚都不打藥，所以我們小孩子摘來吃大人也不太會管，只要不禍害、浪費果子，那就沒問題，不過桑葚雖然好吃，但是難以保存不耐久放，所以有的時候摘的桑葚實在太多了，大人們可能就會用來釀酒或者泡酒，這次我們就來解答一下這個問題（解疑一定要看哦！）。——桑葚釀酒——【準(zhǔn)備用料】：桑葚10斤、白砂糖1斤、果酒專用酵母1到2克，
【制作步驟】：桑葚采摘回來之后簡單的挑揀一下，去除掉壞果、樹葉和可能混雜的小蟲之類的，然后將桑葚果稍微沖洗一下表面灰塵，鹽水浸泡10分鐘后再涼白開沖洗、瀝水（不可揉搓），最后將桑葚放料理機打碎，或者是洗干凈手?jǐn)D碎、搗碎；將弄碎的桑葚倒入一個罐子里，酵母提前用一點點溫水溶解激活，這個時候也加入斤罐子里，然后加入大約半斤白砂糖，用干凈的工具攪拌均勻（不能有油，否則會酸敗），然后用紗布蓋在罐子口，上面在蓋蓋子或者是封口；在干燥、陰涼處發(fā)酵10天左右（具體時間受天氣、桑葚品質(zhì)等因素影響），最后我們用紗布將其中酒液跟果渣過慮分離開來，得到的酒液就是桑葚酒了，灌入干凈的容器中密封陳釀一段時間更好。
一定要看的【相關(guān)解疑】，這里有更重要的內(nèi)容說明：1、桑葚必須清洗嗎？洗過的桑葚釀酒還有“靈魂”嗎？答：這個問題就是自釀果酒最大的一個糾結(jié)了，那就是飲用安全的問題，因為這個世界上各種菌是無處不在的，所以桑葚在表面也是如此，不僅有天然的發(fā)酵菌，還有不少雜菌、有害菌。而這些雜菌如果不清除，就會在發(fā)酵過程中產(chǎn)生雜醇油、組胺、有害的醛類等物質(zhì)，偶爾一兩次飲用可能還沒什么影響，時間長了對人體是有很大傷害的，
比如葡萄酒的釀制一般是通過SO2來高效抑菌處理的，如果有這個條件和設(shè)備的話，桑葚釀酒最好也可以這么做，這樣得到的酒液有害物質(zhì)含量才越低。而且所謂釀酒的“靈魂”就是不額外添加水分，保持酒液的一切來源于果子本身的發(fā)酵，所以我們盡量瀝干、吹干水分，也就可以盡可能在“健康”和“有靈魂”之間找一個平衡點了，2、糖的比例是固定的嗎？大概放多少？答：我之前有個同學(xué)的哥哥算是某農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)霸來著，他們曾有個相關(guān)的實驗，數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)這種果子釀造的酒中，雜醇油（有害物質(zhì)）的含量會隨著糖分的增加而增加，在含糖量達(dá)到27%以上的時候，在發(fā)酵液中都可以檢測到一些組胺類物質(zhì)（有毒性物質(zhì)）。