優(yōu)質(zhì)的白酒打嗝都是香的，決不會讓老婆厭惡;優(yōu)質(zhì)的白酒什么人都能喝，包括醫(yī)學(xué)上所謂酒精過敏的人，也能適量淺飲（有實驗為證）;優(yōu)質(zhì)的白酒，短時間內(nèi)就能清醒過來，更別提第二天誤事了;優(yōu)質(zhì)的白酒，有明顯的甜酒香，它是傳統(tǒng)古法陳釀與窖藏的天然結(jié)晶，是所謂現(xiàn)代勾調(diào)與勾兌完全搗鼓不出來的。

1、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？

醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水。高粱選用的是未經(jīng)雜交的糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機生產(chǎn)方式進(jìn)行的原料生產(chǎn)，品種籽粒大小適中，單寧含量適中，種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產(chǎn)工藝加工而成。在生產(chǎn)中不添加任何化學(xué)助劑和添加劑，其香來源于品種中單寧發(fā)酵產(chǎn)生的芳香酸和芳香醛，

高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長，粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解，高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。

微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香，因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好，

此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。2、小麥：醬香型白酒的大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，

生產(chǎn)實踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。3、水：酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，

2、什么樣的白酒，可以稱之為優(yōu)質(zhì)白酒？

優(yōu)質(zhì)的白酒，必須符合以下八大標(biāo)準(zhǔn):不刮喉，不燒心，不上頭，不口干，不酒臭，不過敏，醒酒快，甜酒香！達(dá)到前六不標(biāo)準(zhǔn)者，為及格水準(zhǔn);做到全部八大標(biāo)準(zhǔn)者，為真正的優(yōu)質(zhì)白酒。中國市場上，目前獲得銷售資質(zhì)的品牌白酒，無論高低端，及格的都很少，更別提優(yōu)質(zhì)水準(zhǔn)了，只有茅臺股份公司的部分酒，勉強做到了前四不，離及格線都還有一段距離，

為什么優(yōu)質(zhì)酒必須具備這八大標(biāo)準(zhǔn)?答:因為只有做到了這八大標(biāo)準(zhǔn)，酒體中的有害成分才轉(zhuǎn)化與降解到了對人體最健康的狀態(tài)，真正有益人的身心。這八大標(biāo)準(zhǔn)，是很難達(dá)到的，特別是后四個標(biāo)準(zhǔn):不酒臭，不過敏，醒酒快，甜酒香！優(yōu)質(zhì)的白酒打嗝都是香的，決不會讓老婆厭惡;優(yōu)質(zhì)的白酒什么人都能喝，包括醫(yī)學(xué)上所謂酒精過敏的人，也能適量淺飲（有實驗為證）;優(yōu)質(zhì)的白酒，短時間內(nèi)就能清醒過來，更別提第二天誤事了;優(yōu)質(zhì)的白酒，有明顯的甜酒香，它是傳統(tǒng)古法陳釀與窖藏的天然結(jié)晶，是所謂現(xiàn)代勾調(diào)與勾兌完全搗鼓不出來的，

為利是圖的當(dāng)下社會，優(yōu)質(zhì)的白酒是很難尋獲的，因為能釀造出這種酒的人，皆是祖?zhèn)?，其人品高潔，樸實低調(diào)，最是看不慣當(dāng)下這種風(fēng)氣，只有遇著有緣人了，才肯拿出來分享一點，豈是你在電視廣告與忽悠營銷中，就能隨便獲得的。別天真了，酒友們！PS:以前品酒者提出好酒六不標(biāo)準(zhǔn)，一些偽劣廠商立馬模仿，現(xiàn)在我又加上兩個其他新標(biāo)準(zhǔn)，傻眼了吧！嘿嘿～。