小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭。羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時(shí)，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調(diào)料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時(shí)還可加入調(diào)料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃。

1、麻辣羊頭怎么做？

麻辣羊頭是一道非常好吃美食，滿滿的膠原蛋白，麻辣鮮香非常的美味，相信是很多朋友的最愛，可羊頭做起來的確是非常的麻煩，從處理到烹飪都非常的講究，今天就給大家分享一個(gè)麻辣羊頭的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，非常的好吃，做法如下。準(zhǔn)備主料:羊頭一個(gè)，調(diào)料:蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，紅油豆瓣，食用鹽。香料:花椒，麻椒，干辣椒，桂皮，香葉，草果，小茴香，八角，肉蔻，黃梔子，

先把羊頭處理一下，羊頭一定要用噴火槍燒一下，燒的看上去黑黑的就可以了，這樣可以去膻也可以把毛清理干凈，用鋼絲球把表面的黑色清洗干凈就行了，耳道可以先切下來，把耳孔里好好清洗一下，從下顎的位置最好分開把羊的舌頭和牙齒都清洗干凈。蔥切段，姜蒜切片，所有香料用水泡一下，這樣更容易出味，起鍋燒水把羊頭焯一下水，涼水下鍋放料酒蔥姜焯出血沫，撈出沖洗干凈備用，鍋里燒油放紅油豆瓣小火炒出紅油，下蔥姜蒜和泡好的香料炒香加入水，放入羊頭，料酒，生抽老抽調(diào)色，先不要放鹽大火燉一個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘，關(guān)火燜一個(gè)小時(shí)就好了。

2、羊頭怎么做才好吃？

羊頭的選購(gòu)竅門看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質(zhì)：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓后凹陷立即恢復(fù)；肉切面：不黏手、有光澤，眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓后凹陷恢復(fù)很慢?？梢哉?qǐng)賣肉老板幫忙剁成塊，方便回家做菜，羊頭的介紹介紹：羊頭營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18種之多，

元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。”其中有一則“帶花羊頭”，是用羊頭3個(gè)熟切，羊腰子4個(gè)，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生姜4兩，糟姜2兩各切，雞子5個(gè)作花樣，蘿卜3個(gè)作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調(diào)和，”忽思慧記載的這道元代名肴，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。

羊頭的功效與作用骨蒸腦熱頭眩瘦病羊頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值羊頭肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時(shí)，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調(diào)料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時(shí)還可加入調(diào)料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃。

1、燉羊頭時(shí)往鍋里加點(diǎn)米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；2、燉羊頭時(shí)將一只白蘿卜鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味，羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時(shí)，用板刷反復(fù)刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次；3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨，這個(gè)適用于用煮整個(gè)羊頭。

3、羊頭和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方嗎？

羊頭和羊蹄從古到今就不是很受歡迎的食材，價(jià)格自然也不會(huì)很高（我說的是生鮮羊頭，不是酒店制做的成品菜），主要原因是前期的處理麻煩，制做好的菜品膻味很重。但也有喜歡吃的，象我這樣的，從小就饞，快到老年了也未改變，記的剛踏出校門，打工不久，應(yīng)該是九三年的時(shí)候，我們幾個(gè)人住在廠子里，一起搭伙吃飯，經(jīng)常買點(diǎn)豬羊下水打牙祭。