的固液法白酒基本上占據(jù)了市場上白酒的百分之七十，尤其是在一些中端白酒里面固液法白酒相當多。正是因為固液法白酒兼具固態(tài)白酒香氣香味純正，同時又具有了純液態(tài)法白酒入口柔，酒體干凈無邪雜味的優(yōu)點，同時又克服了固態(tài)白酒新酒燥、雜味重和液態(tài)法白酒入口酒水分離現(xiàn)象嚴重，香氣香味單薄的的缺點。
1、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達到這個度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時候，固態(tài)工藝里的香味物質(zhì)就會多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
2、如何分辨固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)法發(fā)酵的白酒？
對于這些很實實在在的問題可能會戳穿一些大師把戲的回答，就如茅酒手藝人一直都是給酒友們從本源上如何分析酒的好壞一樣，國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直都是盡量非常隱晦的回答，期待大家能夠看得明白，同時也能夠理解我的苦衷。其實要分辨這樣的酒并不難，但是有一個前提，那就是你要知道這些酒是怎么做出來的，這些酒最顯著的特征又是什么，只有在你對這些酒的特征了若指掌后才會知道如何去分辨，
就好比想知道在茅臺鎮(zhèn)有沒有完全能夠賽茅臺，賽茅臺15年陳釀的酒一樣，只有在你靜下心來仔細的研究一下茅臺酒廠這么多年為什么屹立不倒以后，我相信你就會明白那些所謂的賽茅臺到底是什么樣的水準了。固態(tài)法白酒廣義的固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)，
狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程。正是因為固態(tài)釀酒的發(fā)酵過程中始終是糧食沒有浸泡在游離水里面，即使發(fā)酵本身產(chǎn)生的水分他也是流到窖池下面的專門的發(fā)酵液收集池里面，因為沒有游離水的參與，很多水溶性的雜質(zhì)會隨著蒸餾取酒的時候進入到酒里面，他必須要經(jīng)過一定時間的存放這些雜質(zhì)才會自然的揮發(fā)殆盡。
所以固態(tài)酒的新酒都是很難喝，因為雜味重，液態(tài)發(fā)酵現(xiàn)在的液態(tài)法白酒普遍是以糧谷、薯類、糖蜜等含糖量高的原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成高純度食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。最氣人的是目前液態(tài)法已經(jīng)不再是單純的液態(tài)法，已經(jīng)發(fā)展成以多種方法相結合的酒，有調(diào)香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。
由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以相對于傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精生產(chǎn)工藝；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒，液態(tài)法白酒雖然是先加工成食用酒精，但是其與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。而且國家有明確的液態(tài)法白酒國標，但是液態(tài)法白酒想做成符合固態(tài)法白酒國標在技術上是一點問題都沒有的。
說到這里可能細心的酒友都會發(fā)現(xiàn)，有的酒，當你問生產(chǎn)方這個酒是否是固態(tài)純糧食酒的時候，他的回答是我們的酒都是符合國家標準的，你可以拿去檢驗，因為不是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵酒，所以他很委婉的說他們的酒符合國家標準。其實這句話里面含義是非常大的，因為純液態(tài)法白酒的缺點比較明顯，目前已經(jīng)很少有單純的液態(tài)法白酒，因為液態(tài)法白酒必須要添加香精香料，進而造成酒有很濃的艷香，而現(xiàn)在的很多消費者認為香氣過猛的酒就是添加了香精香料的酒，所以現(xiàn)在都沒有單純的液態(tài)法白酒。