其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同，液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)，決定面團(tuán)發(fā)酵速度的主要是溫度，酵母在35度的時(shí)候最活躍，如果是冬天室溫較低，可以將面團(tuán)放到盛有溫水的鍋里面發(fā)酵。

1、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么？

不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)，固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。

2、怎樣發(fā)面又快又好還省事？

如果是冬天室溫較低，可以將面團(tuán)放到盛有溫水的鍋里面發(fā)酵。這樣發(fā)酵的速度很快，一般一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好不受室溫的限制，{!--PGC_VIDEO:{\

用酵母發(fā)面是比較簡單快速的方法，首先準(zhǔn)備原料。一斤面粉，半斤溫水，5克酵母，先將5克酵母放入溫水中融化，面粉中加入10克的白糖，白糖可以加快發(fā)酵速度，然后將酵母水倒入面粉中開始和面，活好面后就可以開始發(fā)面了，決定面團(tuán)發(fā)酵速度的主要是溫度，酵母在35度的時(shí)候最活躍。如果是夏天在室溫下發(fā)酵就可以了，一般1~2個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好。