我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。在酒桌上看到比較多的就是白酒，但是白酒也是分為多種的，那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢，劣質(zhì)白酒聞到的味道應(yīng)該是刺鼻的酒精味，香精味。

1、對(duì)醬香酒怎么區(qū)分？

現(xiàn)在隨著時(shí)代的改變，酒已經(jīng)是人們的精神追求物質(zhì)了。因?yàn)楹染瓶梢宰屓耸惆l(fā)自己的內(nèi)心心情，當(dāng)然也不排除一些借酒消愁的人，而在酒桌上看到比較多的就是白酒，但是白酒也是分為多種的。特別是醬香型、濃香型、清香型等等，而這些酒都是采用純糧釀造，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，增加什么香味物質(zhì)。其中醬香酒的工藝是比較復(fù)雜的，因?yàn)樗枰臅r(shí)間是最長的，

正所謂慢工出細(xì)活是沒錯(cuò)的，而醬香酒從生產(chǎn)到出廠銷售要經(jīng)過五年以上的時(shí)間。因?yàn)獒u香酒采用的是12987釀酒工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，2次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，而糧食就是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓籽糯高粱，這些高粱皮粗肉厚才能經(jīng)得起反復(fù)的蒸煮。釀造的過程當(dāng)中也是需要達(dá)到40°以上，要比其他香型的白酒溫度高出一倍，

而且醬香酒是越陳越香的，在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)天然釀酒的地方。微生物豐富在發(fā)酵的過程中也是吸收了許多微生物，所以這樣的酒喝下去之后對(duì)人體的刺激比較小，那么如何分辨是不是真的醬香酒呢？第一個(gè)就是要從酒的色澤去看，醬香酒的酒體通常都是微黃偏向無色透明清澈透亮。沒有懸浮物和沉淀物，倒入杯中的時(shí)候就酒花經(jīng)久不散，這樣的醬香酒才是優(yōu)質(zhì)的醬香酒。

而且還可以拉絲成線，在空氣中就彌漫著一股濃濃的醬香味，第二個(gè)一些假的醬香酒會(huì)在酒中添加黃色，可以通過人工色素進(jìn)行辨別，還有就是在經(jīng)過陽光暴曬之后酒體的顏色變淡，然后放回室內(nèi)靜置也不能恢復(fù)原來的色澤。這樣的酒就不同多說了，基本上是假酒無疑，同樣造假手法不夠高明，第三個(gè)就比較考驗(yàn)人了，就是聞香識(shí)酒，取幾滴酒放在手心雙手進(jìn)行摩擦。

酒在摩擦過程中發(fā)熱過程中，真正的醬香酒就會(huì)散發(fā)出一股清香的味道，這樣的酒也是優(yōu)質(zhì)的醬香酒，如果氣味發(fā)甜那么檔次就低一些屬于中等醬香酒，如果氣味散發(fā)出臭味那么就是劣酒或者假酒。第四個(gè)就是品嘗，喝一小口酒體是否豐滿，口感味道是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，慢慢的咽下去酒味有沒有從鼻息呼出，好酒品嘗之后會(huì)有一股比較濃郁的醬香味道，醬香酒的特點(diǎn)是空杯留香，回味醇厚，

2、如何快速地鑒別醬香型白酒？

我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。我們對(duì)于醬香白酒是否是好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是喝了以后的感覺，一定是不上頭.不口干，喝的時(shí)候應(yīng)該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時(shí)間長，能符合這些標(biāo)準(zhǔn)的一定是好的醬香白酒，

那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來判斷。望望，很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無色或者是微黃的，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長顏色會(huì)變的越來越黃，因?yàn)獒u香白酒在長時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長顏色就越來越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會(huì)再有變化，

還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應(yīng)該是密集且小顆粒的，保持的時(shí)間應(yīng)該超過15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時(shí)間越長掛杯度應(yīng)該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當(dāng)你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺(tái)酒在打開一瓶陳年茅臺(tái)酒的時(shí)候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對(duì)著白酒吸氣，充分感受好酒帶來的香味享受。