接著準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中倒入小半碗的高度白酒（大概有120克就夠），然后把清洗干凈晾干水分的鴨蛋放入碗中，滾動(dòng)幾下鴨蛋，讓鴨蛋全身都能浸泡上高度白酒，這樣做的目的就是用高度白酒給鴨蛋消毒殺菌，這樣鴨蛋在腌制過(guò)程中才不會(huì)變質(zhì)壞掉。先把準(zhǔn)備好的鴨蛋放高度白酒的碗中滾上幾圈，讓鴨蛋全身都能浸泡到白酒，這個(gè)步驟有2個(gè)目的，第一是殺菌消毒，高度白酒能起到這個(gè)作用，如果用低度白酒，那么這效果就要差很遠(yuǎn)，那么腌出來(lái)的鴨蛋就不易保存，或許還很容易變質(zhì)。
1、鴨蛋腌幾天出油？
大家好，我是來(lái)自河南信陽(yáng)的真媽?zhuān)芨吲d來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。鴨蛋腌幾天出油呢？覺(jué)得一般是28天左右即可出油，腌鴨蛋出不出油跟你腌的方法有很大的關(guān)系。最早的腌雞蛋方法是用草灰加上食鹽腌制，把麥灰塞干凈，要細(xì)的加上食鹽拌均勻。加上水活成黏黏的稠狀，清洗干凈，瀝干水分然后把灰糊在鴨蛋上，放在壇子里，密封一個(gè)月，這樣腌出來(lái)的鴨蛋也是湯油，很好吃。
現(xiàn)在因?yàn)橐话愕募彝ザ疾粺莼伊?，所以腌鴨蛋也改進(jìn)了方法，先把鴨蛋清洗干凈，瀝干水分備用。用一個(gè)小碗到一碗60度以上的白酒，把晾干水費(fèi)的鴨蛋在白酒里浸泡30秒拿出。在白酒里面浸泡30秒的原因是殺鴨蛋上面的細(xì)菌，更容易出油，另一個(gè)碗放食鹽，把沾有白酒的鴨蛋放入食鹽上滾一圈，然后用保鮮膜包住。全部包好后放在玻璃瓶中密封，在太陽(yáng)底下曬制一個(gè)上午的時(shí)間，這一步一定不能少，這是出油的關(guān)鍵，
2、腌鴨蛋怎樣才能出油？
鴨蛋要怎么腌制才能時(shí)間短，出油快？方法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)咸鴨蛋在古時(shí)稱(chēng)之為咸?hào)z子，在我國(guó)有悠久的歷史，而且一直深受老百姓的喜愛(ài)。端午節(jié)的蛋黃粽子，中秋節(jié)的蛋黃月餅中的蛋黃就是來(lái)自腌鴨蛋的蛋黃，可見(jiàn)腌鴨蛋可以用來(lái)做美食，可以用來(lái)佐餐，還可以用來(lái)和其它食材搭配進(jìn)行烹飪。尋味之旅，總能用奇遇來(lái)形容，對(duì)于食材的每一分把握與注釋?zhuān)菍?duì)品食者最大的尊重。
我是天然力，專(zhuān)注于生活之中的每一道美味，關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。我們食用的咸鴨蛋一般都是買(mǎi)現(xiàn)成的，很少人自己來(lái)腌制，這都是因?yàn)樽约翰恢酪绾坞缰?，還有就是覺(jué)得有難度，傳統(tǒng)的腌制方法都會(huì)用上紅泥巴和谷糠（用紅泥巴可以使腌制出來(lái)的蛋黃呈現(xiàn)紅色）。對(duì)于城市來(lái)說(shuō)這都不容易搞得到，所以今天我分享2種比較簡(jiǎn)單的方法，在家就能輕易把鴨蛋腌制好，而且能個(gè)個(gè)出油，
鴨蛋的清洗方法：【主料】：鴨蛋?！九淞稀浚菏秤名}、白醋，【準(zhǔn)備工作】：1、我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)鴨蛋的時(shí)候盡量選青皮的鴨蛋，這樣的鴨蛋品質(zhì)更好。腌鴨蛋的第一個(gè)步驟就是要把鴨蛋清洗干凈，因?yàn)轼喌暗谋砻姹容^臟，而且還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，所以清洗干凈就是頭等大事，先把鴨蛋放在流動(dòng)的水下先做一個(gè)簡(jiǎn)單的沖洗，洗好后放入大盤(pán)內(nèi)，大盤(pán)加入半盤(pán)清水，加入1大勺鹽、加入30克白醋，加鹽可以起到消毒殺菌的作用，加白醋可以起到軟化蛋殼的作用。
2、用百潔布或者鋼絲球輕輕地把鴨蛋的表面擦洗干凈，擦洗干凈后再用清水沖洗干凈，然后放陰涼通風(fēng)處把表面的水分晾干，不建議放太陽(yáng)下暴曬，趕時(shí)間的可以用電吹風(fēng)開(kāi)冷風(fēng)或者用電風(fēng)扇來(lái)吹干。要記住一點(diǎn)，在整個(gè)腌制過(guò)程中不論是蛋還是容器都不允許有生水或者油的存在，否則腌制出來(lái)的鴨蛋很容易變質(zhì)成為壞蛋，把晾干水分的鴨蛋先放一邊備用。
下面我分享的2種腌制方法都是可以用這樣的方法來(lái)清洗，腌鴨蛋的方法1：【主料】：鴨蛋?！九淞稀浚焊叨劝拙?、食用鹽，【腌制方法】：1、取2個(gè)碗，碗中分別加入半碗高度白酒和半碗食用鹽，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度數(shù)超過(guò)50度就可以，高度白酒是用來(lái)消毒殺菌，食用鹽是用來(lái)腌制鴨蛋用的。另外還要準(zhǔn)備保鮮膜，和能密封的容器，
保鮮膜是用來(lái)包裹鴨蛋的，密封的容器是用來(lái)裝腌制的鴨蛋的，這個(gè)容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鮮盒這類(lèi)的能密封的容器，如果實(shí)在找不出這樣的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎緊，不進(jìn)空氣就行。這樣不嚴(yán)謹(jǐn)能腌出油的咸鴨蛋來(lái)嗎？答案是肯定的，絕對(duì)可以的，2、先把準(zhǔn)備好的鴨蛋放高度白酒的碗中滾上幾圈，讓鴨蛋全身都能浸泡到白酒，這個(gè)步驟有2個(gè)目的，第一是殺菌消毒，高度白酒能起到這個(gè)作用，如果用低度白酒，那么這效果就要差很遠(yuǎn)，那么腌出來(lái)的鴨蛋就不易保存，或許還很容易變質(zhì)。