因而在所有白酒中，只有醬香型白酒沒有純酒精勾兌的，其它香型的白酒都很多純酒精勾兌的白酒，市面上70%的純酒精勾兌酒，都是其他香型的白酒。在以上四大主體香型基礎上，后來又衍生出了其他8種香型白酒，主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。

1、白酒香型是如何產生的？

我國白酒的香型大致分以下幾種：醬香型，濃香型，馥郁香型，濃特香型、鳳香型、清香型等。通過對白酒的香型研究，最終確定白酒香型與其化學組成分有關，也就是在釀酒過程中發(fā)酵工藝產生其化學組分的不同，其香型也不同，因此影響酒的香型的主要因素有：原材料、釀酒工藝、發(fā)酵過程，存儲時間、存儲容器等有關。白酒的香型怎么產生的呢？首先是釀酒的原材料，

2、酒的“香型”到底是由什么決定的？

愛酒的朋友肯定都知道，中國白酒是分“香型”的?？墒呛芏嗯笥褏s不知道白酒香型怎樣區(qū)別，接下來小編就和大家聊聊白酒香型是由什么決定的，1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。后來，隨著鑒定技術越來越精細，現(xiàn)今白酒已細分為12大香型，但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。

濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表；醬香型以茅臺、郎酒等為代表；而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表，不同香型的酒，風味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國白酒的風味，隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。

各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感郭懷玉大師制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒，有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒，釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。

隨著科學技術的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯，通過上面的介紹，大家已經了解到酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關鍵作用，講到這里，我們順道說一說酒曲的品質等級。

在釀酒界，品質最好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱，當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。拓展延伸醬香型醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表，

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的，所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

濃香型濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表，濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾勁余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出，濃香型白酒的品種和產量均居全國大曲酒之首，中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

清香型清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈，清香型風格基本代表了中國白干酒類的基本香型特征，米香型米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。