可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。

1、米酒做菜可以用白酒代替嗎？

可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長(zhǎng)，

二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味，五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉類(lèi)，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類(lèi)的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。

2、米曲可以用甜酒代替嗎？

米曲是南方用辣蓼草制作的一種用于發(fā)酵釀酒的曲頭，用南方的糯米或粳米為原料，用辣蓼草洗凈，加上少許一些中草藥，甘草，桔樹(shù)葉，桂樹(shù)葉，田邊草，竹葉等，全部粉碎后，用米和草末按８：１的比例混合，然后加入３７度的溫水拌勻，把米捏成團(tuán)，表面上灑上老曲頭做成的粉，放在陰涼的地方用草席碼上，中間要有間隔，不能擠著放，用草席蓋上發(fā)酵２４小時(shí)－３６小時(shí)，草席上有水珠時(shí)，將草席掀開(kāi)，降溫通風(fēng)，避免溫度過(guò)高，燒壞酒曲。