慢慢的，這些7080后的人開(kāi)始成為了白酒消費(fèi)的主力軍和白酒文化的宣傳使者，但是他們有一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，那就是他們從學(xué)喝酒一開(kāi)始喝的就是含有食用酒精的酒，到最后他們就是以添加了食用酒精的酒的口感來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)酒是否是好酒。酒甑里放上有一定的正常固態(tài)酒的酒糟。
1、低價(jià)酒是食用酒精勾兌的嗎？勾兌酒與純糧釀造的酒有何不同？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于酒精勾兌的酒和純糧食酒有一定的認(rèn)知，和大家討論一下。首先說(shuō)一下低價(jià)酒是不是酒精勾兌酒的問(wèn)題，所謂低價(jià)是多低，提問(wèn)者并沒(méi)有具體說(shuō)明。根據(jù)我們釀酒人的經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)上的瓶裝酒，以500ml為例，如果低于100元以下基本是很難買到真正的沒(méi)有任何添加的純糧食酒的，我們所說(shuō)的純糧食酒就是真正原漿原液貯藏的白酒，沒(méi)有任何添加，原汁原味原生態(tài)。
很多人會(huì)反駁說(shuō)某些品牌的白酒只有五六十元一瓶，也是真正糧食酒，我告訴大家，真正的純糧食酒并不是一釀造出來(lái)就能馬上售賣的，一定需要貯藏才能在口感香味上面達(dá)到一些標(biāo)準(zhǔn)。如果說(shuō)剛剛釀造出來(lái)的純糧食酒為了馬上售賣，采用一些工藝來(lái)平衡口感和香味，比如說(shuō)用除苦劑消除苦味，加香精來(lái)增加香味，這些都不能再算純糧食酒，
真正添加了除苦劑和香精的酒你能分辨出來(lái)嗎？所以低價(jià)酒不一定都是酒精勾兌的酒，但一定不會(huì)是純糧食酒。那么酒精勾兌的酒與純糧食酒有什么區(qū)別呢？首先人體對(duì)這兩種酒的反應(yīng)肯定不一樣，品酒時(shí)的香味，純糧食酒香味復(fù)雜多變，而且自然醇和。而酒精勾兌的酒香味單一，喝多了膩，純糧食酒即便稍微喝多了也不會(huì)頭疼口干，而且醒酒很快。
而酒精勾兌的酒喝多便會(huì)口干舌燥，醒酒慢，酒后頭疼頭暈，當(dāng)然，每個(gè)人身體對(duì)酒精的反應(yīng)不太一樣，但是大部分真正喝酒的人對(duì)這方面的感受相當(dāng)明確。純糧食酒和酒精勾兌的酒在很多方面都不一樣，除了身體反應(yīng)，還有物理現(xiàn)象，化學(xué)現(xiàn)象等等，這里不再一一說(shuō)明，有興趣的酒友可以找我討論。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我，
2、你喝過(guò)哪些勾兌酒呢？你有哪些故事呢？
非白酒專業(yè)人士一般只要是朋友見(jiàn)面說(shuō)了昨天喝酒后今天不舒服，都會(huì)是一句話，喝了勾兌了吧！而專業(yè)的白酒行業(yè)人員，你不會(huì)是喝了食用酒精勾兌的酒吧！勾兌，食用酒精勾兌，基本上就是行走酒江湖的朋友最常見(jiàn)的詞語(yǔ)，如何鑒別一個(gè)是不是“勾兌酒”也是屬于喝酒人交流得比較多的話題。今天，作為國(guó)家一級(jí)釀酒師和品酒師的茅酒手藝人maojiuyr，就以我一個(gè)釀酒人最喜歡的從本源上去分析一個(gè)酒的方式來(lái)分析一下勾兌，
首先：市面上銷售的酒都是勾兌的但凡接觸過(guò)白酒或者說(shuō)酒釀造的人都知道，每一鍋每一甑蒸餾出來(lái)的酒，由于蒸餾氣壓的大小、上甑的手法、輔料的添加情況、冷卻水的流速都會(huì)影響到蒸餾的時(shí)候蒸餾出來(lái)的酒的口感。還有就是一個(gè)窖池的上中下層酒糟由于水分等因素的原因他的酒口感也是不一樣的，尤其是茅酒手藝人從事的醬香型白酒的釀造屬于一年一個(gè)生產(chǎn)周期九次蒸煮八次加曲七次蒸餾取酒，
最后形成從一輪次到七輪次的輪次酒，同時(shí)這些酒又要分等級(jí)存放。其口感特征也是明顯不一樣的，這些口感不一樣的酒，你還真的不能說(shuō)那個(gè)酒是好酒，那個(gè)酒是差酒，但是他就是實(shí)實(shí)在在的不一樣，口感特征就是不一樣，為了讓所有釀造出來(lái)的酒都利用起來(lái)，同時(shí)也是最大程度的滿足我們的味蕾享受，我們的釀酒先輩們創(chuàng)造性的提出了以酒兌酒、以老酒兌新酒、以口感特征各異的酒按照適當(dāng)比例勾在一起的純糧食傳統(tǒng)“勾兌”。
所以我們喝的酒都是勾兌酒，包括飛天茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州老窖、劍南春等知名的老名酒，其次：勾兌發(fā)展史其實(shí)我上面說(shuō)的叫著傳統(tǒng)的純糧食酒與純糧食酒的勾兌，但是經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)展以后我們來(lái)到了曾經(jīng)大家都吃不飽飯的糧食的大難關(guān)，于是國(guó)家在層面上提出了白酒低度化，高度適量添加食用酒精酒精化。于是一些人在傳統(tǒng)的純糧食酒里面開(kāi)始適量的添加了食用酒精，同時(shí)盡量模擬純糧食酒的口感。