白酒屬于食品,生產(chǎn)白酒都要正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照,食品安全許可證,白酒生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明,沒有以上證明,說明不具備白酒質(zhì)量保障,所以自家釀的酒是不能在市場流通銷售的。譬如出來的白酒要經(jīng)過國家的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn),合格產(chǎn)品才可以賣,這樣的圈子里,料你也不會(huì)搞假的虛的騙自己鄉(xiāng)鄰。
1、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全?
你好提問者,你的提問我很有興趣回答,因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z小燒的,我就是你提問當(dāng)中,在農(nóng)村做自釀酒的人。我做純糧小燒已經(jīng)20年了,如果我的酒友問題,我早就做不下去了。那么下面我將通過幾個(gè)方面來給你回答,農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題,首先我們看白酒的發(fā)展歷史,現(xiàn)在所謂的大的酒廠,他們的技術(shù)是從何而來,就是從這種小燒小酒廠進(jìn)行演變的,只不過把規(guī)模擴(kuò)大了而已。
那我們再看一下專家所謂的,自釀酒不能喝,其中的原因,他們給的理由,理由1。自釀酒當(dāng)中含有有害物質(zhì),比如甲醇,那我們有點(diǎn)常識(shí)的人都知道,甲醇的沸點(diǎn)是60度左右,而白酒的沸點(diǎn)在80度左右,所以去除甲醇是一件非常容易的事情,這一點(diǎn)完全可以排除,在現(xiàn)在燒酒的工藝和設(shè)備之下,已經(jīng)沒有甲醇了。燒酒人都知道講究掐頭去尾,其中九頭與九尾之間是含有有害物質(zhì)的,但是已經(jīng)被去掉了,
理由2,他們所說的自釀酒當(dāng)中會(huì)有雜質(zhì),所謂的雜志指什么呢?就是我們的衛(wèi)生,他們覺得不過關(guān)。我跟你說一下我家燒酒時(shí)候的過程,我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒,發(fā)酵的時(shí)候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸。稍稍大一點(diǎn)規(guī)模的會(huì)用地窖,在蒸餾之前,發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品。所以完全不用擔(dān)心重金屬超標(biāo),蒸餾之后,通過掐頭去尾,然后經(jīng)過出酒時(shí)候直接過濾,里面已經(jīng)不含有雜質(zhì)了。
儲(chǔ)存的時(shí)候也不用塑料桶,用的都是酒壇子和酒缸,為什么現(xiàn)在關(guān)于自釀酒不能喝的聲音有很多,我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來的,就是通過某些大型酒廠的專家,因?yàn)槲覀兌贾兰兗Z酒的口感和品質(zhì)都比較不錯(cuò),如果大家都喝純糧酒了,那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰來喝呢?所謂的專家如果不這么說的話,那他們的酒廠的酒就不會(huì)有人喝了。
2、自釀的白酒用來銷售違法嗎?
白酒屬于食品,生產(chǎn)白酒都要正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照,食品安全許可證,白酒生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明,沒有以上證明,說明不具備白酒質(zhì)量保障,所以自家釀的酒是不能在市場流通銷售的,另外,白酒釀造過程比較復(fù)雜,自釀酒在殺菌,溫度控制、發(fā)酵等方面很難控制好,在發(fā)酵出酒階段,還要過濾新酒中的甲醇、醛類、重金屬等雜質(zhì)。自釀酒不管是設(shè)備還是工序都很難達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn),釀酒水,儲(chǔ)存器具衛(wèi)生問題也無法得到保證,很容易出現(xiàn)甲醇、重金屬超標(biāo)等情況,
3、自己釀造白酒喝了以后感覺傷眼,應(yīng)該是酒頭沒處理好,請(qǐng)問正確的操作是什么?
你說的傷眼其實(shí)就是酒里面甲醇在作祟,主要事影響眼睛視網(wǎng)膜。怎么解決這個(gè)問題其實(shí)很簡單,接酒過程中有個(gè)說法叫:“掐頭去尾”,掐頭就是指把剛出來的那部分酒(稱為酒頭)單獨(dú)接,不要和后面的酒混合在一起接,因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是64攝氏度,他比乙醇(也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精)沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低,所以甲醇是先于乙醇出來,一般來說,每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml,這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問題,當(dāng)然后期也可以通過專門存儲(chǔ)白酒的陶瓷缸存放一段時(shí)間,甲醇也會(huì)揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。
4、我想回家鄉(xiāng)釀酒,但我一點(diǎn)也不會(huì),有什么好的建議?家鄉(xiāng)很多人喝白酒,釀酒的很少?
回農(nóng)村家鄉(xiāng)發(fā)展,選取釀酒的想法很好,比較現(xiàn)實(shí),因?yàn)榘拙剖袌龃?,家鄉(xiāng)喝酒人多,釀酒的又少,只要作出好酒,被鄉(xiāng)親們接受,不愁做不起來,目標(biāo)誘人,做好了,自己事業(yè)有成,又為家鄉(xiāng)做了貢獻(xiàn),關(guān)鍵投資也不大,前景一片光明。作為一個(gè)喝酒人,贊賞你的人生選擇之余,想就當(dāng)前白酒市場情況,農(nóng)村槽發(fā)展中存在的問題,以及你從業(yè)要具備的基本條件,提出一些建議,僅供參考。