白酒生產(chǎn)過(guò)程中,需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾,濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油,使白酒達(dá)到高的透明度,白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng),不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象,反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。
1、白酒為什么要過(guò)濾?
成品酒在灌裝以前都會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理,為什么要過(guò)濾是基于以下幾方面原因:一、剛生產(chǎn)出來(lái)的原酒中含有豐富的微量物質(zhì),這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。但其中有些成份溶于乙醇(也就是酒精)不溶于水,在對(duì)原酒進(jìn)行降度的時(shí)候,這些物質(zhì)會(huì)析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀,所以需要過(guò)濾將這些物質(zhì)除去,保證酒體清澈透明。二、在酒體勾調(diào)的過(guò)程中,有些酒由于儲(chǔ)存等原因酒體會(huì)有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況,需要加活性炭吸附劑進(jìn)行吸附處理,
2、怎樣制作過(guò)濾白酒的過(guò)濾器?
過(guò)濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過(guò)介質(zhì),固體顆粒及其他物質(zhì)被過(guò)濾介質(zhì)截留,從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。液固混合物的過(guò)濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進(jìn)行,待過(guò)濾的混合物稱為濾漿,穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的澄清液體稱為濾液,被截留的固體顆粒層稱為濾餅。
氣固混合物的過(guò)濾一般在壓差作用下進(jìn)行,過(guò)濾操作的目的有時(shí)是為得到澄清的流體,如潤(rùn)滑油或空氣的過(guò)濾;有時(shí)是為得到懸浮的固體顆粒,如結(jié)晶時(shí)從母液中分離晶體產(chǎn)品;有時(shí)則兩者兼而有之。白酒生產(chǎn)過(guò)程中,需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾,濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油,使白酒達(dá)到高的透明度,白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng),不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象,反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。