醬香型白酒醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。醬香酒最好的工藝當然是“12987”工藝，芝麻香型白酒與醬香型白酒還有點“血緣關系”，芝麻香可以說是醬香白酒的基礎上發(fā)展起來的，不同生產工藝醬香型白酒有哪些，醬香型白酒，也稱為茅香型白酒，為什么叫醬香酒呢。

1、什么是醬香白酒的回沙工藝？

正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復的直到第七次酒取完丟糟整個流程結束。

2、醬香型白酒有什么特點？

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點，味大于香，苦度適中，酒度低而不變，

醬香型白酒的標準微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產周期要一年，工藝繁瑣，價格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對簡單，價格要便宜一些，不過也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)更多醬香酒知識請關注酒師阿紅，也歡迎下方評論區(qū)留言補充提問！，

3、醬香酒的12987工藝是什么？

1.什么是醬香型白酒？在這里我跟大家科普一下：醬香型白酒，也稱為茅香型白酒，為什么叫醬香酒呢？顧名思義就是酒中帶有醬香且突出，與我們吃的大醬和傳統(tǒng)醬油香氣相類似（但具體呈香呈味的物質到底是以什么為主，目前尚未有定論，還有待進一步的證實。）正宗的大曲坤沙醬香型白酒的風格特征為：酒體無色或微黃，清澈透亮，無沉淀及懸浮物，聞香醬香突出、幽雅舒適、入口醇甜、綿柔、細膩，具有較明顯的酸味，帶有令人愉悅的焦苦味，酒體平衡、滋味豐富，

總的來講，具有醬香突出、幽雅細膩、飽滿醇厚、回味悠長的特點。對于我個人品鑒來講，醬香白酒除了帶有突出陳郁的醬香之外，還有帶有清新自然的花果香氣，比如：蘭花、菠蘿、香蕉等香氣；同時還帶有類似炒熟的榛子、松果等干果烘烤香和焦香，還有糧香、曲香、糟香等，陳年的優(yōu)質醬酒，還帶有明顯的陳味。優(yōu)質的醬香型白酒特別是空杯留香非常持久，好醬酒有“扣杯隔日香”的說法，

以茅臺為代表的正宗大曲坤沙醬酒來講，他一定嚴格遵循傳統(tǒng)的“回沙”工藝，也就是常說的“12987”工藝進行釀造。那么，“12987”具體指的是什么呢？“1”是指一年的生產周期，在所有白酒生產周期中，醬酒是最長的，從投入原料到最后一個輪次出酒，需要一年的時間；“2”是指在每年生產周期里，分兩次投糧釀造，一般在重陽節(jié)開始進行第一次投糧，間隔一個月后，進行第二次投糧，然后在每個輪次的取酒再發(fā)酵過程中就不再投入高粱了，只加酒曲。

“987”是指要經過9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，也就是說在一年的時間里，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，生產7個輪次的白酒。這還不算完，新酒不能直接勾調飲用，7個輪次的白酒每個輪次要分等級定格，并分別在陶壇中存儲熟化三年后，然后經過盤勾、品勾等一些復雜的勾調技藝之后，方可成為成品酒，才能裝瓶上市，

3.不同生產工藝醬香型白酒有哪些？醬香型白酒按其不同的生產工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大類。坤沙酒，詳見上文，不再這里贅述，碎沙酒，就是用100%粉碎的高粱釀出的醬酒，不需要嚴格地遵循“12987”的工藝，一般進行2-3個輪次的取酒就完事，所以生產周期短，碎沙酒的出酒率比坤沙酒高，所以生產成本相對要少，但品質是遠不如坤沙酒的。