燉姜母鴨的答疑解惑1、什么是“姜母”。鴨子雖然沒(méi)有雞的普遍性那么強(qiáng)，但它仍然是一種非常好的食材，當(dāng)然鑒于目前市場(chǎng)供應(yīng)豐富，不管什么鴨子都能常年供應(yīng)，不受時(shí)令限制，喝湯也就依人而定了，水鴨養(yǎng)于春成于夏，性涼而清，利于排毒解暑，故水鴨湯是炎熱季節(jié)的首選，可配木耳薏米、綠筍冬瓜、蓮藕花生等。
1、鴨子煲湯放什么好？
說(shuō)到湯，福建龍巖新羅區(qū)可是一絕，有別于它地。龍巖人除了早點(diǎn)喝豆?jié){、稀飯外，中午、晚飯，湯是必備品，幾乎達(dá)到無(wú)湯不上桌的程度;龍巖人喝湯只喝湯水，煮過(guò)湯的豬骨、雞架、鴨肉等，食之無(wú)味，多棄之;龍巖的宴席一般十有三四道為湯菜，外地人不習(xí)，常吃不飽，龍巖人喜歡喝湯，概因其地下多灰?guī)r，鈣高水硬，多喝湯可防結(jié)石。
當(dāng)然也因地處南方，天氣多悶熱，喝湯解暑也在情理之中，故此龍巖人的湯夏秋講究清淡爽口，冬春講究滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。鴨湯也是龍巖人常喝的一種，當(dāng)?shù)赜脕?lái)煮湯的鴨有水鴨(山麻鴨)、番鴨(正番)兩種，得依時(shí)令、把品性，再行葷素搭配，水鴨養(yǎng)于春成于夏，性涼而清，利于排毒解暑，故水鴨湯是炎熱季節(jié)的首選，可配木耳薏米、綠筍冬瓜、蓮藕花生等。
番鴨則養(yǎng)殖期稍長(zhǎng)，正常成于冬初歲未，性溫而補(bǔ)，肉多而肥，適于冬春進(jìn)食，常配紅菇、香菇、茶樹(shù)菇、海帶、豆腐皮等，水鴨湯一般湯多物少，故以蒸煮為宜，湯入味即可,講究湯清味淡;番鴨湯則湯略少而物豐，故以溫煲為佳，最好葷素互融，至湯濃味厚之境。當(dāng)然鑒于目前市場(chǎng)供應(yīng)豐富，不管什么鴨子都能常年供應(yīng)，不受時(shí)令限制，喝湯也就依人而定了，
2、鴨子和什么食物搭配比較好？
俗話說(shuō)，“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒(méi)有腿的”，也就是說(shuō)最健康的肉食類(lèi)，應(yīng)該是生活在水里的魚(yú)，而鴨子作為生活在水里的禽類(lèi)，鴨肉的蛋白質(zhì)含量不僅比牲畜類(lèi)含量高很多，還有著陸地上禽類(lèi)所缺少的補(bǔ)陰功效。凡是體內(nèi)有熱的人都適宜吃鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更宜，鴨肉有這么幾種吃法——烤鴨北京大名鼎鼎的特色菜——北京烤鴨，就是把鴨子掛爐烤，然后把鴨肉削片、裹著蔥絲、蘿卜絲、黃瓜絲、蘸醬吃，剩下的鴨架，一般有做湯和椒鹽的兩種。
板鴨北方人做烤鴨，南方人做板鴨，板鴨主要以老鴨子為原料，進(jìn)行腌制，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨，老鴨湯說(shuō)過(guò)了怎么做鴨肉，老鴨湯也是一道好菜，老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，
3、鴨子燉什么最好吃？
鴨子雖然沒(méi)有雞的普遍性那么強(qiáng)，但它仍然是一種非常好的食材。而且不同于其他的肉類(lèi)，喜歡生活在水中的鴨子好像一直就給我們一種比較清涼、清熱的既定印象，那么這次我們就來(lái)分析解答一下這個(gè)鴨子燉著吃的問(wèn)題，不過(guò)關(guān)于“最好吃”這個(gè)描述，就比較主觀、見(jiàn)仁見(jiàn)智了，畢竟能夠與鴨子一起合燉的食材非常之多，所以我們先來(lái)聊聊鴨子燉什么才“最好吃”，然后會(huì)分享到底怎么燉。
鴨子燉什么最好吃？鴨子雖然自古就是食用的家禽，但是不同于雞肉只是充滿了廚房里的煙火氣息，關(guān)于鴨子有不少文人雅士也不吝筆墨，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”——蘇軾“乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半陰晴”——戴復(fù)古“鵝鴨不知春去盡，爭(zhēng)隨流水趁桃花”——晁沖之“浦中浮乳鴨，木抄屾平山”——唐寅可見(jiàn)不少的詩(shī)人、畫(huà)家、文學(xué)家筆下都有鴨子的身影，而且相信有些朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一件事，那就是只要提到“鴨子”，幾乎就離不開(kāi)水。
人們自古就普遍認(rèn)為鴨子是“水禽”、比較“涼性、寒性”，而且鴨子本身多吃魚(yú)蝦，鴨肉、油脂的腥臊異味比較重，如果真要說(shuō)哪種鴨子的燉法“最好吃”，那么從這個(gè)鴨子的特性入手準(zhǔn)錯(cuò)不了，所以顯而易見(jiàn)姜這種溫?zé)嵊帜苋バ入氖巢挠脕?lái)燉鴨子算是絕配了。因?yàn)榻菑N房里去腥、去異、解油膩?zhàn)畛Ｓ玫男料懔?，是鴨子異味的天然“克星”，而且食用生姜之后?huì)有些許的溫?zé)岣杏X(jué)，跟被視為“寒涼水禽”的鴨子也算是絕配。