醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。以純糧食為原料的釀造的白酒，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分，醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。

1、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？

正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)，醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色，

而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象，一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。

而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分，最簡(jiǎn)單的莫過于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對(duì)人體沒有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃，

2、醬酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了以后，變成了淡黃色，是什么原因？

正常情況下純糧食酒釀造的酒存放時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，不同香型的酒發(fā)黃程度也不一樣。當(dāng)然醬香型的變色最為明顯，理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。醬香型的酒，工藝在所有香型酒類中最為復(fù)雜，生產(chǎn)周期也是最長(zhǎng)，也正是得益于此，酒中所含的微量物質(zhì)成分也更為復(fù)雜，

以純糧食為原料的釀造的白酒，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分。在經(jīng)過時(shí)間發(fā)酵，多重化學(xué)反應(yīng)持續(xù)進(jìn)行，醬香型白酒的微量成分就高達(dá)1200多種，很多成份科學(xué)鑒定都解釋不完全，所以，糧食酒存放時(shí)間越久，酒質(zhì)微微泛黃，此時(shí)的酒無論是在口感上，香味上都會(huì)得到進(jìn)一步的升華，也正是因?yàn)槔暇谱凕S這一特性，所以泛黃老酒加上時(shí)間加成，所以才顯得老酒珍貴。