白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。常喝白酒的酒友或許會經(jīng)常看到一個現(xiàn)象——白酒中會出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀，中國白酒是由多活性復雜物質(zhì)構(gòu)成的。

1、白酒出現(xiàn)沉淀的原因是什么？

常喝白酒的酒友或許會經(jīng)?？吹揭粋€現(xiàn)象——白酒中會出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。那么這種現(xiàn)象到底是正常的還是白酒已經(jīng)變質(zhì)了呢？接下來我們就來解釋一下這到底是怎么一回事，白色沉淀出現(xiàn)的原因：兌勾的過程中用水硬度過大水的硬度比較高，水中的鈣鎂等金屬離子被帶到酒中同時無法溶解，所以部分金屬鹽類會在酒中形成白色沉淀。

乳白色絮狀沉淀出現(xiàn)的原因：高級脂肪酸脂類含量較高 氣溫比較低這種情況一般出現(xiàn)在冬季的時候，由于有時候氣溫較低到零攝氏度，同時酒中的高級脂肪酸脂類大分子物質(zhì)含量較高，酒精度較低，會導致溶解度的變化，造成酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，時間長了，累積起來便成了乳白色的絮狀沉淀物，一般情況下出現(xiàn)以上兩種現(xiàn)象都是正常的，如果白色沉淀出現(xiàn)的數(shù)量不多，可以把酒進行升溫，然后觀察白色沉淀是否依舊存在，或者進行過濾吸附，如果不存在可以嘗試一點，若無變味可以繼續(xù)飲用。

如果是出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀或者說經(jīng)過升溫或者過濾后白色沉淀依舊存在，同時味道變異，那么可能是有害物質(zhì)，建議還是不要喝了，在這種情況下，并不能證明你所買的酒就是假酒，因為所有白酒都可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。但是如果是非純糧酒，酒里面可能加了不純的香料，因為大部分小酒廠用的香料應(yīng)該都是不怎么純的，所以也可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀，

想要避免出現(xiàn)這些情況，怎么儲藏白酒一定要學會，白酒絕對不要放在過于潮濕或者容易暴曬的地方，同時不要和帶有刺激性氣味的物質(zhì)放在一起。文東從事白酒行業(yè)多年，對白酒的各種知識還是深有了解的，文東一直致力于為酒友們推薦各種性價比高的好酒，如果有興趣的酒友可以聯(lián)系我咨詢，

2、白酒中都有些什么微量成分？

中國白酒活性物質(zhì)的種類，及作用？已經(jīng)檢測出超過2400多種微生物，在大類當中有醇、酸、酯等。通過169科研，發(fā)現(xiàn)酒類中的多種化合物，許多化合物對風味有貢獻，對活性也有貢獻。如萜烯類化合物等，中國白酒是由多活性復雜物質(zhì)構(gòu)成的。中國白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實，

3、白酒中出現(xiàn)“渾濁”現(xiàn)象，難道是因為不是純釀酒嗎？

白酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象有4小點：第一點：白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。第二點：渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質(zhì)溶解度降低導致，第三點：渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當放回室溫后又恢復溶解變成澄清。

這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故，第四點：出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。如何識別是否純糧食酒，按一下方式操作一試辨知，首先：兌一點水——把酒倒一小半在杯子里，然后按1:1的比例加入純凈水，酒會變渾濁，說明是純糧酒，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。