主要說(shuō)一下第二個(gè)問(wèn)題，怎樣自己在家釀造白酒。現(xiàn)在很多酒友基于很難在市場(chǎng)上買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)又物美價(jià)廉的純糧食酒，因此不得已會(huì)考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)專門(mén)釀造純糧食酒的釀酒人，有自己的釀酒作坊，因此我對(duì)這個(gè)情況還是比較了解的，我覺(jué)得在現(xiàn)在白酒市場(chǎng)混亂的情況下，大家有條件的確實(shí)可以自己釀酒喝。
1、怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會(huì)做著酒釀等我們回去過(guò)暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)葉灑下來(lái)，一明一暗的，一陣風(fēng)吹過(guò)來(lái)夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感，以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個(gè)一兩天，連想都沒(méi)想過(guò)自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機(jī)發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹，過(guò)完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開(kāi)水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會(huì)由白色變成裸色，2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開(kāi)，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無(wú)油無(wú)水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平，
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個(gè)洞。洞的作用是方便觀察和出酒，5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實(shí)的大衣或者棉被將大盆包好，這動(dòng)作從奶奶那兒學(xué)的，不過(guò)她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時(shí)左右，做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。
二.「自制酒釀·面包機(jī)發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點(diǎn)酒曲，2.同樣也在中間戳一個(gè)洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強(qiáng)，4.放入面包機(jī)中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個(gè)tips：1.糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止，2.容器的注意點(diǎn)——所有容器必須干凈、無(wú)油無(wú)水。
2、一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說(shuō)過(guò)好幾次了，所以只簡(jiǎn)單的說(shuō)一下，我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來(lái)算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來(lái)看，一斤白酒的釀造成本大概在10－15元左右。當(dāng)然這個(gè)成本是最基礎(chǔ)的，純糧食酒釀造出來(lái)后必須要陳釀，這個(gè)時(shí)間成本則是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事情，主要說(shuō)一下第二個(gè)問(wèn)題，怎樣自己在家釀造白酒。
現(xiàn)在很多酒友基于很難在市場(chǎng)上買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)又物美價(jià)廉的純糧食酒，因此不得已會(huì)考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)專門(mén)釀造純糧食酒的釀酒人，有自己的釀酒作坊，因此我對(duì)這個(gè)情況還是比較了解的，釀酒首先你要看你家周圍的生態(tài)環(huán)境是否合適，主要就是水源的問(wèn)題。譬如我們釀酒的作坊就建在我們世世代代喝的山泉水旁邊，用山泉水釀造白酒是最好的，
即便你附近沒(méi)有山泉水，起碼要有好的深井水或者干凈無(wú)污染的河水。當(dāng)然你非要用自來(lái)水釀酒也能釀出來(lái)，只不過(guò)酒質(zhì)就差了很多了，畢竟水為酒之血嘛，有了釀酒的好環(huán)境后你還需要合適的場(chǎng)地，釀酒的一整套設(shè)備。這些都是需要投資的，具體多少投資大家自己算的出來(lái)，小到七八上十萬(wàn)，稍大一點(diǎn)二三十萬(wàn)都是有可能的，最后也是最重要的，釀酒的步驟說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是操作是個(gè)十分枯燥且復(fù)雜的事情。
因此最重要的是你要掌握好釀造的工藝，而真正掌握好這門(mén)手藝，沒(méi)個(gè)三五年的操作，你就別想了，你可能做的出來(lái)酒，但是酒里面的雜質(zhì)含量和酒的味道你可能不會(huì)覺(jué)得有成功的感覺(jué)。所以我覺(jué)得在現(xiàn)在白酒市場(chǎng)混亂的情況下，大家有條件的確實(shí)可以自己釀酒喝，要是沒(méi)有條件，還是多尋找一些可靠的渠道購(gòu)買(mǎi)純糧食酒，譬如像我們這樣的純糧食酒作坊還是有不少的。