中國白酒是由多活性復雜物質構成的。首先呢，感謝邀請白酒呢，主要由以下幾種不同味道組成，白酒的酸味主要是白酒中的有機酸起著調味的作用，習慣上可認為50°以上（含50°）為傳統(tǒng)白酒的酒度，40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒，介于40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。

1、白酒的度數(shù)是根據(jù)什么定的？

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的，我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度，習慣上可認為50°以上（含50°）為傳統(tǒng)白酒的酒度，40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒，介于40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。

2、白酒的香味和什么成分有關？

白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關系也很大，一來源于生產工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產工藝產生不同的香味物質，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產工藝產出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調配的白酒。

添加了好多化學成分，那就相提而論了，二來源于原料和輔料不同的原料經過發(fā)酵之后，所產生的香味是不同的，所以說白酒的質量與原料品種，以及質量有著密切的關系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因為高粱的質量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產酒有質量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味。

來源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細菌，其中糖化發(fā)酵劑對白酒香味成分的形成原因極大，對產酒率影響也很大，可以說什么樣的糖化發(fā)酵劑，產生什么樣的酒，就像咱們平時自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒有冰糖就釀不出完美的酒一樣。來源于對白酒的儲存就像以前在老家，大人們都會把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時間長香味越醇，還有就是儲存容器的材質，和儲存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個材質儲存的酒香味都不一樣，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素，

3、白酒中都有些什么微量成分？

中國白酒活性物質的種類，及作用？已經檢測出超過2400多種微生物，在大類當中有醇、酸、酯等。通過169科研，發(fā)現(xiàn)酒類中的多種化合物，許多化合物對風味有貢獻，對活性也有貢獻。如萜烯類化合物等，中國白酒是由多活性復雜物質構成的。中國白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實，

4、您知道白酒由哪些味道構成的嗎？

首先呢，感謝邀請白酒呢，主要由以下幾種不同味道組成。不同味道有著各自的物質，1，辣味辣味是白酒的主要口味，第一次飲酒感覺就是辣，2,酸味酸味是白酒的重要口味之一，白酒的酸味主要是白酒中的有機酸起著調味的作用。3澀味白酒的澀味是由高級醇等物質引起的，輔料谷糖起著舒松作用。