用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。醬香酒最好的工藝當(dāng)然是“12987”工藝，首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。

1、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？

我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題。首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，

中國(guó)白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。然后純糧酒再經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說(shuō)的酒精勾兌的酒。

這種工藝是在當(dāng)初糧食短缺的時(shí)候研究出來(lái)代替純糧酒的，是特定時(shí)期形成的產(chǎn)物，但是因?yàn)槠涑杀镜?，釀造工藝?jiǎn)單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤(rùn)?，F(xiàn)在我們國(guó)家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論。

2、勾兌白酒和釀造的白酒哪個(gè)好？

老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個(gè)概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒(méi)法和的呢，在讓你看看洋河的規(guī)模吧。80年代洋河就已經(jīng)成為第一個(gè)產(chǎn)量過(guò)萬(wàn)噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達(dá)88%，在整個(gè)行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范，現(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬(wàn)噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬(wàn)噸以上。

3、醬香酒最好的工藝是什么工藝？怎么樣的酒才能算好酒？

醬香酒最好的工藝當(dāng)然是“12987”工藝，“1”即一年生產(chǎn)周期。醬香酒釀造遵循自然天時(shí)，端午踩曲、重陽(yáng)下沙，每年重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始投料，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、取酒、丟槽，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，自然天成，“2”即兩次投料。每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始第一次投料，先投入一半的原料，經(jīng)過(guò)蒸糧、入窖發(fā)酵1個(gè)月出窖，再投入另一半原料，將兩者混合蒸糧，

“9”即九次蒸煮。把兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時(shí)，保證糊化柔熟，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要9次蒸餾，“8”即八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）。發(fā)酵是在高溫的情況下進(jìn)行，“7”即七次取酒。接酒溫度達(dá)到40°以上，將刺激性強(qiáng)、沸點(diǎn)低的物質(zhì)排除掉，留下高沸點(diǎn)、不易揮發(fā)物質(zhì)，使得醬香酒“好喝不上頭”，好的醬香酒，首先要是純糧食酒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的“12987”釀造工藝釀造。

4、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？

這個(gè)問(wèn)題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了，釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的?？戳司W(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試，于是就從網(wǎng)上買了一套釀酒工具。不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱，買回來(lái)后我就買了酒曲，開(kāi)始嘗試。好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單，好了進(jìn)去正題。第一要有好的糧食，好糧出好酒。

高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒，但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸?，是一種很好的芳香物質(zhì)。不同的糧食釀的酒不一樣，高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜，所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵，第二要有好酒曲。俗話說(shuō)“糧為肉，曲為骨”，好的酒曲才能釀好酒，酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。