汾酒是清香型白酒鼻祖，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、傳承中國(guó)白酒文化的火炬手、中國(guó)白酒釀造技藝的教科書(shū)、見(jiàn)證中國(guó)白酒發(fā)展歷史的活化石?！熬剖顷惖南恪睆V為人知，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)過(guò)說(shuō)清香型白酒不適合長(zhǎng)期存放，白酒的長(zhǎng)期存放基于，高度原酒 陶壇貯藏 足夠的密封性 良好的環(huán)境，與香型無(wú)關(guān)。
1、為什么醬香型白酒要儲(chǔ)藏5年后才好喝？
大家伙都聽(tīng)過(guò)一句話：酒是陳的香，這句流傳多年的古語(yǔ)，相信絕非空穴來(lái)風(fēng)，事實(shí)的確，隨著時(shí)間的推移，我國(guó)白酒的質(zhì)感和口感都會(huì)發(fā)生改變，尤其是醬香型白酒，可以說(shuō)時(shí)間對(duì)它的影響最大。剛出酒的醬香型白酒，口感爆烈，味道混雜，就像一匹脫韁的野馬，暴躁無(wú)比，實(shí)在不能用可口來(lái)形容，但經(jīng)過(guò)幾年的存放、馴化沉淀，分子間的磨合，大分子不規(guī)則結(jié)構(gòu)隨著大空隙陶壇排出體內(nèi)，小分子細(xì)膩深藏于身，香氣經(jīng)過(guò)提煉，這時(shí)他的美才可凸顯，初嘗小杯，入口小烈，三杯之后順滑無(wú)比，味道前段細(xì)膩多樣，讓人目不暇接，中端堅(jiān)挺厚重，讓人不可小視，尾端香氣悠長(zhǎng)，讓人愛(ài)不釋手，醬酒的細(xì)膩只有時(shí)間才可賦予，好酒好比良駒，除了底子，還要加上歲月。
我做酒也喝酒，上點(diǎn)年份的光瓶酒是我一直的首選，光瓶酒材質(zhì)要好，這個(gè)是底子，再加上幾年存放，優(yōu)點(diǎn)開(kāi)始出來(lái)，這時(shí)用來(lái)飲用極佳，臨近酒源我更愿意吧價(jià)錢用在刀刃上，光瓶酒沒(méi)有包裝的溢價(jià)，更能多的價(jià)值是用在酒質(zhì)上，可以說(shuō)是愛(ài)酒懂酒人士的首選，當(dāng)然了朋友們，如果你也喜歡白酒，喜歡醬酒，可以跟我溝通了解，我們一起品鑒醬酒，暢聊醬酒，歡迎。
2、清香型白酒不適合長(zhǎng)期存放，為什么有賣二十年的？
“酒是陳的香”廣為人知，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)過(guò)說(shuō)清香型白酒不適合長(zhǎng)期存放！先來(lái)說(shuō)說(shuō)，中國(guó)白酒與國(guó)外蒸餾酒有什么區(qū)別，同時(shí)也是中國(guó)白酒的共性，即固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，國(guó)外蒸餾酒，拿白蘭地為例，VSOP原漿酒的陳釀期為5-10年，XO原漿酒的陳釀期12-50年，甚至更長(zhǎng)。白蘭地是葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，液態(tài)發(fā)酵，國(guó)內(nèi)食用酒精的加工方法類似，
XO是頂級(jí)的最上乘的白蘭地。有法律限制與保障的，國(guó)外的烈酒中的年份酒都可以存放如此之久，回到國(guó)內(nèi)，不論是瓶?jī)?chǔ)年份酒還是原酒貯存，基本上有一個(gè)前期條件，酒是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，否則沒(méi)意義或不值得存放。汾酒是清香型白酒鼻祖，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、傳承中國(guó)白酒文化的火炬手、中國(guó)白酒釀造技藝的教科書(shū)、見(jiàn)證中國(guó)白酒發(fā)展歷史的活化石，
清香型，是中國(guó)所有香型的源頭，“母體香”，具有清香、柔和、輕松、雅致、舒適的特點(diǎn)。“曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血”汾酒使用840米深井水，是巖溶水，屬于天然礦泉水，可以直接飲用，純凈、清甜，無(wú)需經(jīng)過(guò)特殊處理，糧食采用自己分布全國(guó)的原糧基地。最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：清香型白酒是以糧谷為主要釀造原料，經(jīng)過(guò)地缸、水泥池等容器，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的白酒，
陳釀是必不可少的。酒的主要成分是乙醇，香和味由2%左右微量物質(zhì)決定，不同香型風(fēng)格差異在這2%上，同樣的度數(shù)，同樣的乙醇，其它香型可以長(zhǎng)期存放，清香型不適合？白酒的長(zhǎng)期存放基于，高度原酒 陶壇貯藏 足夠的密封性 良好的環(huán)境，與香型無(wú)關(guān)。上圖，1968年左右的四新牌汾酒，52年了，上圖，最短的存放31年了。
3、優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒為何要存放3年甚至更長(zhǎng)時(shí)間呢？
京東工匠館館主來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，首先，大家都說(shuō)老酒更醇厚，老酒更好喝，酒是陳的香。白酒陳化是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)變化過(guò)程，而醬香型白酒一般的窯藏時(shí)間在3年以上，這主要與醬酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。其次，剛釀出的新酒，由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是高溫環(huán)境下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不容易揮發(fā)，多含有醛類、硫化物等低沸點(diǎn)的雜質(zhì)，因此口感暴辣、沖鼻、刺激性大，
第三，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陶壇存儲(chǔ)，空氣中的氧氣和茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的微生物能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使得壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體發(fā)生氧化、酯化等多種理化反應(yīng)。在這個(gè)過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)被不斷排除，酒的辛辣味逐漸減少，酒體醬香突出，口感優(yōu)雅純正，第四，醬香白酒一般度數(shù)在52度到57度之間，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，三年以上的存儲(chǔ)時(shí)間，能讓酒的香味物質(zhì)增加，風(fēng)格更典型。